طريقة عمل تارت الشوكولاتة والكراميل

تارت الشوكولاتة والكراميل

مكوّنات عجينة التارت

• نصف كوب من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب وملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• ربع كوب من بودرة الكاكاو غير المحلى.
• صفار بيضة كبيرة.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من خلاصة الفانيلا.
• كوب وربع من الدقيق متعدد الاستعمال.

مكوّنات حشوة الكراميل

• نصف كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• ربع كوب من شراب الذرة الخفيف.
• نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
• نصف كوب من الكريمة الثقيلة.
• ملعقتان من الكريمة الطازجة.

مكوّنات طبقة الشوكولاتة

• نصف كوب من الكريمة الثقيلة.
• مئة غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة.
• رشة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• خفق الزبدة مع السكر الناعم في وعاء الخلاط الكهربائي مدة دقيقة حتى يتجانسا.
• إضافة بودرة الكاكاو والخلط لتتجانس المكوّنات.
• إضافة صفار البيض وخلاصة الفانيلا والخلط حتى يتشكل خليط ناعم.
• نخل الدقيق وإضافته والخلط بسرعة منخفضة حتى تتشكل عجينة.
• وضع العجينة على طبقة ورق الزبدة وتشكليها على شكل قرص، ثمّ لفها وحفظها في البراد مدة ساعة حتى تبرد (يمكن الاحتفاظ بها حتى ثلاثة أيام).
• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 160 مئوية.
• رق العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم تقسيمها إلى دوائر بواسطة قطاعة العجين ورصّها داخل قوالب التارت الصغيرة مع التخلص من أطراف العجينة الزائدة، ثم صنع ثقوب بها بواسطة الشوكة وتركها تبرد مدة 20 دقيقة.
• وضع طبقة من ورق الألمنيوم داخل كل قالب وملئها بالحبوب الجافة وخبزها مدة 15 دقيقة، ثمّ إزالة ورق الألمنيوم والحبوب وخبزه القوالب مجدداً مدة 5 إلى 10 دقائق أو أكثر حتى تجمد.
• إخراج القوالب من الفرن وتركها تبرد، ثمّ نقلها إلى طبق كبير.
• تجهيز حشوة الكراميل بوضع الماء في قدر كبير وإضافة السكر وشراب الذرة وترك الخليط على النار المتوسطة الحرارة إلى العالية مدة عشر دقائق تقريباً مع التحريك بين الحين والآخر حتى يصبح الخليط بلون الكراميل الداكن.
• إضافة الزبدة والكريمة الثقيلة والطازجة وتقليبها برفق حتى يتشكل خليط ناعم.
• ملء قوالب التارت بحشوة الكراميل بالتساوي وهي دافئة، ثمّ تركها ترتاح مدة 20 دقيقة على الأقل حتى تجمد.
• تجهيز طبقة الشوكولاتة بغلي الكريمة في قدر على النار، ثمّ وضع الشوكولاتة في وعاء وصب الكريمة الساخنة فوقها مع رشة من الملح وتركها جانباً مدة دقيقتين وتقليبها حتى تذوب الشوكولاتة ويتشكل خليط ناعم.
• سكب صلصة الشوكولاتة فوق كل قطعة تارت وهي ساخنة، ثمّ تركها ترتاح مدة ساعتين على الأقل بدرجة حرارة الغرفة حتى تجمد.