طريقة عمل شوكولاتة لتزيين الكيك طب 21 الشاملة

صوص الشوكولاتة بالكريمة

المكوّنات:

• ربع كيلوغرام من الشوكولاتة مبشورة.
• ثلاثة أرباع كوب كريمة حلويات "أو كريمة لباني".

مكوّنات كريمة التورتة:

• كوبان من كريمة الحلويات.
• أربعة أكياس بودرة كريمة خفق.
• نصف كوب كاكاو خام منخول.

طريقة التحضير:

• ضع الكريمة في قدر على النار حتى تسخن قليلاً، ومن ثمّ أضف إليها الشوكولاتة المبشورة، وحرّك جيداً حتى تذوب الشوكولاتة تماماً وتمتزج بالكريمة.
• اخلط كوبين من كريمة الحلويات مع بودرة الخفق والكاكاو، حتى تحصل على قوام مناسب للكريمة.
• ضع الكريمة في كيس حلواني، وزيّن بها الكيك.

صلصة الشوكولاتة الساخنة

المكوّنات:

• كوب ونصف من الكريمة.
• كوب قشطة.
• عود قرفة.
• نصف ملعقة فانيلا سائلة.
• أربعمئة غرام من الشوكولاتة الخام المقطعة.
• نصف كوب سكر بني.
• ربع كوب بودرة كاكاو سادة.
• ملعقة كبيرة عسل.
• ملعقتان كبيرتان زبدة.
• تشكيلة من الفواكه أو مارشميلو للتقديم.

طريقة التحضير:

• ضع كلاً من: الكريمة والقشطة والقرفة والفانيلا في قدر، وارفع القدر على نار هادئة حتى يغلي بهدوء مع التحريك من حين إلى آخر.
• أضف الشوكولاتة والسكر وبودرة الكاكاو والزبدة، والعسل وقلّب بهدوء حتى تذوب الشوكولاتة، وتحصل على صلصلة شوكولاتة ناعمة.
• قطع الفواكه المشكلة إلى قطع صغيرة وقدمها مع المارشميلو بجانب صلصة الشوكولاتة.

تغليفة الشوكولاتة

المكوّنات:

• كميّة من الشوكولاتة الخام.

طريقة التحضير:

• أذب الشوكولاتة الخام في حمام مائي، أو في الميكرويف، واحرص على تقليبها كل نصف دقيقة.
• قِس مستوى ارتفاع الكيك باستخدام ورق الزبدة وقالب الكيك.
• ضع الشوكولاتة الذائبة في كيس حلواني، ومن ثمّ ارسم أشكالاً متداخلة على ورقة الزبدة بطريقة سريعة.
• انتظر لثوانٍ معدودة حتى تتماسك الشوكولاتة بعض الشيء.
• الصق الشوكولاتة بورق الزبدة حول الكيك واتركها حتى تجف تماماً.
• انزع ورق الزبدة من الشوكولاتة.

كيكة الشوكولاتة الفاخرة

مكوّنات الكيكة:

• مئة غرام طحين.
• خمسون غراماً لوز محمص ومطحون.
• ثمانون غراماً من السكر.
• مئة وخمسون غراماً من الشوكولاتة المفرومة.
• مئة وعشرون غراماً من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• خمس بيضات.
• ملعقة صغيرة فانيلا.
• رشة ملح.
• صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين ومغطاة بورق شمع في القاع.

مكوّنات كريمة الشوكولاتة:

• مئة وخمسون غراماً من الشوكولاتة المفرومة.
• ثلاثون غراماً من السكر الناعم.
• ملعقتان من القهوة سريعة الذوبان، مذابة في الماء الساخن.
• ستون غراماً من الزبدة.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من كريمة الخفق الطازجة.

مكوّنات جلاصاج الشوكولاتة:

• مئتا غرام من الشوكولاتة المفرومة.
• مئتا غرام من كريمة الخفق الطازجة السائلة.
• فانيلا - حسب الرغبة-.

مكوّنات القطر:

• مئتا غرام من السكر.
• ثلاثمئة ملليلتر من الماء.

طريقة التحضير:

تحضير الكيك:

• أذب الشوكولاتة في حمام مائي واتركها جانباً.
• افصل بياض البيض عن صفاره.
• اخفق بياض البيض، وأضف رشة ملح وملعقتين من السكر.
• اخفق الزبدة مع كمية السكر المتبقية حتى تحصل على قوام كريمي مع لون فاتح، ومن ثمّ أضف صفار البيض والفانيلا وواصل الخفق.
• أضف الشوكولاتة المذابة في حمام مائي، واستمر في الخفق.
• استخدم ملعقة أو سباتولا لإضافة الطحين وبودرة اللوز، واخلط خلطاً لطيفاً.
• أضف بياض البيض المخفوق بلطف، وذلك حتى لا تفقد الكيكة هشاشتها.
• اسكب المزيج في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين، ومن ثمّ ضعها مباشرة في الفرن المسخن مسبقاً، على درجة حرارة 170 درجة مئوية، ولمدة تتراوح من 35 إلى 40 دقيقة، حسب نوع الفرن.
• أخرج الكيكة من الفرن، واتركها في الصينية لثلاث دقائق، ومن ثمّ أخرجها من الصينية، وضعها فوق شبك لتبرد.
• قطّعها إلى ثلاث طبقات متساوية بعد أن تبرد تماماً، وضع أول طبقة فوق كرتونة خاصة بالحلويات أو في صحن التقديم، واسقِ بالقليل من القطر، ومن ثمّ غطِّها بطبقة من كريمة الشوكولاتة، وضع فوقها القطعة الثانية من الكيكة واسقِها بالقطر، وادهن السطح والأطراف.

تحضير كريمة الشوكولاتة:

• اخفق الكريمة الطازجة مع السكر الناعم واتركها.
• افرم الشوكولاتة، وأذبها في حمام مائي، وأضف اليها الزبدة ومن ثمّ القهوة المذابة في الماء، وارفعها عن النار.
• أضف الكريمة الطازجة المخفوقة باستخدام ملعقة أو سباتولا، وذلك على مرتين أو ثلاث مرات، ومن ثمّ احفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.

تحضير الجلاصاج:

• ضع الكريمة الطازجة السائلة في قدر على النار، وأضف إليها الشوكولاتة المفرومة كلها والفانيلا، وذلك عندما تبدأ الكريمة بالغليان، اخلطها ومن ثمّ ارفعها عن النار واستخدمها.

تحضير القطر:

• ضع كلاً من: الماء والسكر في قدر على النار حتى الغليان، ومن ثمّ اتركه من 5 الى 10 دقائق وارفعه عن النار وضعه جانباً.

طريقة تحضير صوص الشوكولاتة للحلويات

لتحضير صوص الشوكولاتة لتزين الحلويات بكل سهولة إليك هذه الوصفة.