القيمة الغذائيَّة للشوكولاتة
العنصر الغذائي
100 غرامٍ من الشوكولاتة
كيك الشوكولاتة مع صلصة الشوكولاتة
المكوّنات
مكونات خليط الكيك:
- مئة وخمسون غراماً من الشوكولاتة الدَّاكنة.
- ثلاثة أكوابٍ من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
- كوب ونصف من اللبن الخاثر.
- كوبان وربع من السكّر ناعم الحبيبات.
- كوب من زيت الذرة.
- ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- خمسة وسبعون غراماً من الشوكولاتة البيضاء والمُقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
مكونات صلصة الشوكولاتة:
- نصف كوبٍ من السكر.
- نصف كوبٍ من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من النسكافية.
- ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من مستخلص الفانيلا السائلة.
طريقة التّحضير
- تثبيت الشبك في منتصف الفرن وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة.
- إحضار قالب ذي فتحة من الوسط ودهنه بالزيت أو السمن وتبطينه بالطحين.
تحضير الكيك:
- وضع الشوكولاتة في حمّام مائي وتركها قليلاً إلى أن تذوب.
- نخل الطحين، بيكربونات الصودا، الملح والبيكنج باودر على قطعة من ورق الزبدة.
- وضع الزيت والسكر في وعاء الخلاّط الكهربائي وتشغيله على سرعة متوسطة لمدّة ثلاث دقائق.
- إضافة البيض واحدة تلو الأخرى إلى وعاء الخلاّط مع الخلط بعد كل بيضة مُضافة حتّىاختفاء البيض بالكامل.
- إضافة الفانيلا مع الاستمرار بالخلط إلى أن يصبح الخليط هش القوام.
- إضافة نصف كميّة الطحين ومن ثمّ اللبن إلى الوعاء وتشغيل الخلّاط إلى أن يختلط الطحين مع البيض.
- إضافة النصف الآخر من الطحين مع الشوكولاتة الذائبة وتشغيل الخلاّط لمدّة دقيقة.
- إضافة الشوكولاتة البيضاء والتقليب بالسباتيولا.
- توزيع خليط الكيك في القالب مع مساواة سطحه.
- إدخال القالب إلى الفرن لمدّة ستين دقيقة إلى أن ينضج تماماً مع اختبار نضجه وذلك بغرز عودٍ خشبيٍّ صغير فيه وإذا خرج نظيفاً دلّ ذلك على نضجه.
- إخراج الكيك من الفرن وتركه إلى أن يبرد لدقائق معدودة ثمّ قلبه على شبك معدني ليبرد.
تحضير صلصة الشوكولاتة:
- وضع الماء، السكر، الكاكاو، القهوة والفانيلا في مقلاةٍ صغيرة على نارٍ هادئة مع تقليب المكونات إلى أن تتسبك الصلصة وتغلي.
- توزيع الصلصة على قالب الكيك بالكامل وتركها لتبرد وتتماسك.
- تزيين سطح الكيك بالشوكولاتة المبشورة وتقديمه.
عجينة السكر
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الجلوكوز السائل.
- ملعقة كبيرة من الجليسرين.
- ملعقتان كبيرتان من السَّمنة النباتية.
- ربع كوبٍ من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كيلو غرام من السكر الناعم.
طريقة التّحضير
تحضير عجينة الفوندنت (السكّر):
- وضع الماء والجيلاتين في قدرٍ صغير وخلطهما معاً ومن ثمّ ترك الخليط لبضع دقائق.
- وضع الخليط على حمّام مائي وتحريكه إلى أن يذوب الجيلاتين.
- إضافة الجليسيرين، الجلوكوز والفانيلا إلى الخليط والتقليب.
- رفع القدر عن النار ومن ثمّ إضافة السمنة وخلطها معه.
- ترك المزيج جانباً إلى أن يبرد تماماً.
- وضع المزيج في وعاء الخلاّط الكهربائي وتشغيله قليلاً على سرعة متوسطة.
- نخل السكر جيداً وإضافته تدريجياً إلى وعاء الخلاّط وتشغيله مرةً أخرى حتى يتم الحصول على عجينة ملساء الملمس.
- تغليف العجينة ووضعها في الثلاجة ليوم كامل قبل استعمالها.