طريقة عمل آيس كريم شوكولاته طب 21 الشاملة

آيس كريم شوكولاته

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من الشوكولاتة الداكنة.
• صفار ثلاث بيضات.
• كوب وربع من الحليب.
• كوب وربع من الكريمة.
• بيضة.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• خفق البيضة وصفار البيض والسكر معاً في الخفاقة ثمّ إضافة الحليب الساخن بالتدريج مع الاستمرار في الخفق.
• وضع الخليط في قدر على درجة حرارة هادئة، وتحريكه بشكل مستمر إلى أن يتم تشكيل صلصة سميكة القوام ثمّ رفعها عن النار.
• تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ثمّ إضافة الكاسترد الساخن وتحريكه إلى أن يتم ذوبانه.
• تصفية الكاسترد باستعمال مصفاه ذات ثقوب دقيقة.
• تغطية الخليط وتركه إلى أن يصبح بارداً.
• خفق الكريمة ثمّ خلطها مع الكاسترد بهدوء، وإدخال الخليط إلى الثلاجة إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• وضع الخليط في آلة الآيس كريم إلى أن يتم تجميده.

تحضير سلات الشوكولاتة:

• تحضير أكواب صغيرة، وتغليفها من الخارج باستعمال ورق بلاستيك مع قلبها ثمّ تمريرها بشكل عشوائي عليها بالشوكولاتة السائلة.
• ترك الأكواب إلى أن يتم تجميدها ثمّ إزالة البلاستيك وإخراج السلات من الأكواب واستعمالها للآيس كريم.

آيس كريم بصوص فادج الشوكولاتة الساخن

المكوّنات

• اثنا عشر لوحًا من الشوكولاتة الداكنة الناعمة المقطعة.
• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
• كوبان ونصف من الحليب المكثف المحلى.
• آيس كريم بنكهة الفانيلا.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكونات في وعاء في حمام مائي.
• طهي الخليط مع التحريك إلى أن يصبح سميكًا.
• تقديمه مع الآيس كريم.

آيس كريم البونبون بالفراولة

المكوّنات

• علبة من الحليب المكثف المحلى.
• ثلاثة أرباع كوب من الكريمة الخفق.
• كوبان وربع من الشوكولاتة الغامقة المبشورة.
• كوبان من الفراولة المجمدة.

طريقة التحضير

• خلط الفراولة والحليب المكثف المحلى والكريمة فى وعاء الخلاط ثمّ ترك الخليط جانباً.
• إذابة الشوكولاتة على حمام مائي.
• وضع الشوكولاتة في قوالب البونبون ومساواة الطبقة ثمّ إدخال القوالب إلى الفريزر لمدة ستين دقيقة.
• وضع طبقة من خليط الفراولة على الشوكولاتة ثمّ إدخالها إلى الفريزر لمدة أربع ساعات.
• تغطية الخليط بطبقة ثانية من الشوكولاتة المذابة ثمّ إدخاله إلى الثلاجة لمدة ستين دقيقة، وبعد ذلك تقديمها.

الآيس كريم الفانيلا مع طبقات الزينة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
• مئة غرامٍ من السكر البودرة.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من كريمة الخفق.
• الشوكولاتة الداكنة -حسب الرغبة-.
• صفار أربع بيضات.

طريقة التحضير

• وضع الحليب والكريمة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة.
• ترك الحليب على النار إلى أن يبدأ في الغليان، وتحريكه بين فترة وأخرى ثمّ رفعه عن النار.
• خفق صفار البيض في وعاء خلط متوسط إلى أن يصبح فاتح اللون.
• إضافة السكر تدريجياً مع الاستمرار في التقليب ثمّ إضافة خليط الكريم إلى البيض.
• وضع الخليط في قدر على درجة حرارة خفيفة، والاستمرار في التحريك إلى أن يصبح الخليط كثيف القوام.
• صب الخليط في وعاء، وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ إضافة مستخرج الفانيلا مع تحريك الخليط جيداً.
• صب الخليط في آلة عمل الايس كريم، وتحضيرها حسب التعليمات للشركة المصنعة.
• إضافة طبقات التزيين حسب الرغبة ثمّ تقديمها.