القليل من كلٍ من: الكريمة المخفوقة وأصابع البسكوت -للتقديم-.
طريقة التحضير
تجهيز أطباق تقديم فردية أو فناجين شاي لتقديم الموس.
تجهيز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية ووضع الرف الشبكي في الوسط.
وضع السكر والكريمة في قدر ذو قاعدة سميكة ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة وتقليب المكوّنات معًا حتى يذوب السكر وتغلي المكوّنات.
وضع الفانيلا وصفار البيض معًا في طبق عميق وإضافة خليط الكريمة إليهما والتقليب جيدًا بملعقة خشبية حتى يتمازج صفار البيض مع الكريمة ويصبح دافئًا.
إضافة صفار البيض على الكريمة الساخنة في القدر فورًا قبل تكتل الخليط، وتقليبه على نار هادئة حتى يصبح سميكًا.
تصفية الخليط في مصفاة سلك ناعمة ووضع الخليط المصفى في طبق عميق ثمّ إضافة إليه الشوكولاتة المجروشة والتحريك جيدًا حتى تذوب.
إضافة القهوة وسكب الخليط في أطباق التقديم.
وضع أطباق الموس في صينية لها حافة عالية وملئها بالماء حتى نصفها وإدخال الصينية إلى فرن ساخن حتى يتماسك الموس.
إخراج من الفرن وتركه حتى يبرد تمامًا.
وضع الموس في الثلاجة حتى يبرد وتقديمه مع أصابع البسكوت والكريمة المخفوقة.
موس الشوكولاتة بالبسكوت
المكوّنات
علبة من الحليب المكثف المحلّى.
نصف كوب من الماء.
ملعقتان كبيرتان ممسوحتان من الجيلاتين.
كوبان من الكريمة اللباني.
مغلف من كريمة الخفق.
رشة من الملح.
كوبان من بسكوت الشوكولاتة المكسر.
رشّة من الفانيلا.
للتزيين:
القليل من كلٍ من: الكريمة المخفوقة، صوص الشوكولاتة وبسكوت الشوكولاتة.
طريقة التحضير
إضافة الماء إلى بودرة الجيلاتين ورفع المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب تمامًا.
وضع الحليب المكثف المحلّى والكريمة والفانيلا ورشة الملح والكريمة البودرة في وعاء الخلاّط الكهربائي والخلط جيدًا.
سكب الجيلاتين على البسكوت المُسكّر وحفظ الخليط في مجمد الثلاجة حتى يتماسك.
تقديمه بعد إضافة إليه صوص الشوكولاتة وتزيينه ببسكويت الشوكولاتة والكريمة المخفوقة.
موس الشوكولاتة بالبسكويت
المكوّنات
مكونات الجليز:
مئتان وخمسون غرامًا من الكريمة.
مئة وعشرون غرامًا من الكاكاو.
مئتان وخمسون ملليلترًا من الماء.
ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين.
ثلاثمئة وستون غرامًا من السكر.
مئتا غرام من الكريمة المخفوقة.
مكونات البسكويت:
خمسون غرامًا من السكر.
مئتا غرام من الدقيق.
مئة وخمسة وعشرون غرامًا من الزبدة.
القليل من الكاكاو -الكمية حسب الرغبة-.
رشة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
بيضة.
طريقة التحضير
غلي كريمة الخفق على النار.
خفق صفار البيض والبيض مع السكر وإضافة إليه نصف كمية كريمة الخفق والخفق جيدًا ثمّ إعادة الخليط إلى النار مرة ثانية وإضافة إليه باقي الكريمة مع التحريك المستمر على درجة حرارة 85 درجة مئوية.
إضافة الشوكولاتة الذائبة والتحريك ثمّ تبريد الخليط ليصبح بدرجة حرارة الغرفة.
إضافة كريمة الخفق إليه تدريجيًا مع التحريك بلطف وسكب الموس في قالب هرمي وحفظه في اثللاجة حتى يتماسك.
تجهيز الجليز بوضع الماء والكريمة والكاكاو والسكر على النار مع التقليب وترك الخليط على النار خمس دقائق.
تذويب الجيلاتين وإضافته إلى الخليط وتحريكه ثم تركه حتى يبرد.
تجهيز البسكوت بخلط الملح والدقيق والزبدة والسكر والكاكاو جيدًا للحصول على خليط خشن.
إضافة إليه الفانيلا والبيض والتحريك للحصول على عجينة متماسك وفردها وتقطيعها وخبزها في فرن درجة حرارته 60 درجة مئوية ولمدّة ربع ساعة.
وضع البسكويت على الموس وقلبه ليصبح قالب هرمي ثمّ سكب الجليز عليه وتقديمه.