طريقة عمل صوص الشوكولاته في البيت طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للشوكولاتة الداكنة

صوص الشوكولاتة المنزلي بـ 5 دقائق

المكوّنات

• كوبان وربع من السُّكر ناعم الحبيبات.
• ثلاثة أرباع الكوب من بودرة الكاكاو الغير مُحلَّاة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الطَّحين متعدد الاستعمالات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الحليب كامل الدَّسم.
• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير

• وضع السُّكر الناعم، بودرة الكاكاو، الطَّحين والملح في قدرٍ متوسطة العمق، ثمَّ سكب نصف كوب من الحليب ويتمُّ تحريك المزيج بخفَّاقة شبكية أو ملعقة مطاطية ذات مقبضٍ خشبي حتّى تكوُّن صلصة ثقيلة القوام.
• إضافة الكمية المُتبقِية من الحليب إلى القدر، وتسخين القدر مع مواصلة التَّحريك إلى أن يتجانس المزيج.
• خفض الحرارة إلى أدنى درجة عندما يغلي الصَّوص ويتزايد صعود الفقاقيع، وترك الصُّوص على نار هادئة لمدّة خمس دقائق مع الخفق بشكلٍ مُتقطِّع.
• إزالة القدر عن النار، وإضافة خلاصة الفانيلا، ثمَّ ترك الصُّوص ليبرد تماماً.
• تخزين الصُّوص في مرطبانٍ زجاجي آمن لتسخينه في فرن الميكروويف.
• حفظ صوص الشوكولاتة في الثلاجة لمدّة لا تتجاوز أسبوعين.

كيك الشوكولاتة بالزنجبيل

المكوّنات

مكوّنات عجينة الكيك:

• خمسمئة وعشرون غراماً من الزُّبدة.
• كيلو غرامٍ من السُّكر.
• ثمانُ بيضاتٍ كبيرة الحجم.
• ستمئة وعشرة غراماتٍ من الطَّحين المُقسَّم على دفعتين.
• ملعقة كبيرة ونصف من البيكنج صودا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• مئتان وعشرون غراماً من بودرة الكاكاو.
• تسعمئة وستون ملليلتراً من الماء.
• كوب من الزنجبيل المُجفَّف.

مكوّنات كريمة الزُّبدة وصلصة الشوكولاتة الدَّاكنة :

• اثنتا عشرة بيضة مفصولاً الصفار عن البياض.
• أربعمئة غرامٍ من مسحوق السُّكر.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.
• ستمئة وستون غراماً من الزُّبدة.
• خمسمئة غرامٍ من الشوكولاتة الدَّاكنة.
• أوراق من الورد صالحة للأكل للزينة.

طريقة التحضير

تحضير عجينة الكيك:

• وضع الزُّبدة في وعاء الخلّاط الكهربائي.
• إضافة السُّكر والخلط على سرعةٍ متوسطة، ثمَّ إضافة بياض البيض، والخفق إلى أن يصبح لون الخليط أشقر فاتحاً.
• إضافة نصف كمية الطَّحين، البيكنج صودا، الملح والبيكنج باودر: ثمّ تشغيل الخلّاط على سرعةٍ عالية.
• تذويب بودرة الكاكاو في الماء ثمَّ تُضاف إلى وعاء الخلّاط أثناء دوران مضرب العجين.
• إضافة باقي كمية الطَّحين وتُخلط إلى أن تتجانس مع باقي المكوّنات، بعد ذلك إضافة الزنجبيل المُجفَّف مع ثبات سرعة الخلّاط الكهربائي.
• تقسيم كمية العجين إلى قسمين والوضع في قالبين.
• خبز القالبين لمدّة 75 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.

تحضير كريمة الزُّبدة وصلصة الشوكولاتة الدَّاكنة :

• تحضير القطر بوضع السُّكر في قدرٍ على النار وإضافة إليه الماء
• ترك القطر على نارٍ خفيفة حتى تصل درجة الحرارة إلى 112 درجة مئويّة.
• وضع صفار البيض في وعاء الخلّاط الكهربائي وتشغيله على سرعةٍ بطيئة.
• إضافة القطر إلى البيض بشكلٍ تدريجي أثناء دوران مضرب العجين.
• إضافة الزُّبدة والشوكولاتة الدَّاكنة المُذوَّبة ومواصلة الخفق إلى أن تندمج جميع المكوّنات مع بعضها البعض تماماً.

تحضير صلصة الشوكولاتة الدَّاكنة :

• وضع كريمة الخفق في قدرٍ على نارٍ هادئة حتى تغلي.
• إضافة الكريمة الساخنة إلى الوعاء الذي يحتوي على الشوكولاتة الدَّاكنة والتَّقليب بواسطة ملعقة طعام حتّى الحصول على صلصة خفيفة.

تجهيز الكيك :

• وضع أول قالب كيك على طبق ضيافة ثمَّ وضع كريمة الزُّبدة في كيس الحلواني (كيس بلاستيكي تُوضع داخله الكريمة وتُضفط جيداً ثمَّ يُلف على شكل جوهرة ويُقص طرفه المُدبَّب لتتدفق الكريمة ويسهل تزيين الكيك بها).
• إضافة الكريمة المحشوَّة في كيس الحلواني على وجه الكيك.
• وضع قالب الكيك الثاني فوق الأول، وتغطية قالبي الكيك بكريمة الزُّبدة بشكلٍ كامل.
• وضع صلصة الشوكولاتة الدَّاكنة على وجه وحواف الكيك لتسيل على جوانبه.
• تزيين الكيك بالورود الصالحة للأكل وتقديمه بجانب أكوابٍ من عصير الفواكه أو المشروبات الغازية.