طريقة عمل صوص الشوكولاتة من الشوكولاتة الخام طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للشوكولاتة الداكنة

صوص الشوكولاتة سريع التحضير

المكوّنات

• ربع كوب من رقائق الشوكولاتة الداكنة صغيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من كريمة الخفق الثقيلة، أو ملعقتان كبيرتان من الحليب الرائب.

طريقة التحضير

• وضع ملعقتين كبيرتين من كريمة الخفق الثقيلة أو ملعقتين كبيرتين من الحليب في وعاء زجاجي أو أي وعاء آمن للتسخين في فرن الميكرويف.
• وضع الوعاء في الميكرويف وتسخينه على أدنى درجة حرارة لمدّة ثلاثين ثانية.
• إخراج الوعاء من الميكرويف، وتحريك الشوكولاتة بملعقة طعام حتى تذوب وتصبح بقوام ناعم ومتجانس، وفي حال كانت صلصة الشوكولاتة خفيفة القوام، مراعاة إعادة تحريكها مجدداً حتى يسمك قوامها وتتماسك.
• تزيين كرة من الآيس كريم بصوص الشوكولاتة المحضر في الميكرويف.

صوص الكراميل

المكوّنات

• كوب من السكر الناعم (السكر المطحون).
• ثلث كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا -حسب الرغبة- .
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الخفق الثقيلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• إضافة كوب من السكر المطحون إلى قدر سميك القاعدة، ورجّها قليلاً حتى توزيع السكر بشكل متساوٍ في جميع أرجاء القدر، وإلى أن تتكون طبقة رقيقة من السكر.
• سكب ثلث كوب من الماء الفاتر على طبقة السكر ليتبلل بشكل تام.
• إشعال نار متوسطة درجة الحرارة أسفل القدر، والطهي لدقائق معدودة حتى يذوب السكر ويصبح الماء شفافاً ثقيل القوام لتحضير القطر.
• رفع درجة الحرارة ومواصلة طهي المزيج لمدّة عشر دقائق إضافية حتى يتحول لون المزيج إلى لون أصفر شاحب مثل الكراميل.
• إطفاء شعلة النار، وإضافة ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الخفق الثقيلة على الفور.
• إضافة ملعقتين كبيرتين من الزبدة، بعد ذلك إضافة ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا، ونصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة والذوق، وتحريك المكوّنات مع بعضها البعض بشكل متواصل حتى يصبح صوص الكراميل متجانساً وسلس القوام.
• ترك صوص الكراميل جانباً ليبرد على درجة حرارة الغرفة، ثمّ نقله إلى برطمان له سداده لإحكام إغلاقه، ووضع البرطمان في الثلاجة لحين استخدام الصوص.

صوص الفراولة

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الفراولة الطازجة المغسولة جيداً ومنزوعة القشرة الخارجية ومفرومة إلى شرائح بشكل خشن.
• ثلث كوب من السكر المطحون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• وضع شرائح الفراولة في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة ثلث كوب من السكر المطحون، وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• وضع القدر على موقد وإشعال نار متوسطة الحرارة، وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس.
• ترك الخليط يغلى مع التحريك بشكل متقطع عندها يبدأ العصير يتسرب من حبات الفراولة دون الحاجة لهرسها.
• خفض درجة الحرارة إلى أدنى درجة، مع مواصلة الطهي لمدّة تتراوح من عشرين إلى ثلاث وعشرين دقيقة حتى يصبح قوام الصوص غليظاً.
• إزالة القدر عن النار وتركه على منضدة المطبخ حتى يبرد قليلاً على درجة حرارة الغرفة، بعد ذلك وضعه في الثلاجة ليصبح قوامه سميكاً أكثر.