طريقة عمل صوص الشوكولاتة بدون كاكاو طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للشوكولاتة الداكنة

صوص الشوكولاتة البسيط

المُكوّنات

• خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الكريمة المخفوقة الثقيلة كاملة الدسم.
• ملعقة كبيرة من سكر الكاستر.
• خمسون غراماً من الشوكولاتة الداكنة ومراعاة أن لا تقلّ نسبة الكاكاو عن سبعين بالمئة.

طريقة التحضير

• وضع قطع الشوكولاتة الداكنة في طبق معدني صغير، ووضع الطبق في قدر مملوء بالماء وإشعال نار هادئة أسفل القدر، والخفق بملعقة طعام أو مضرب خفق البيض الشبكي إلى أن تذوب الشوكولاتة تماماً.
• وضع بقيّة المُكوّنات في مقلاة صغيرة على شعلة نار هادئة.
• إضافة المقادير المُذوّبة إلى طبق الشوكولاتة، والتقليب بحركات دائرية إلى أن يتجانس المزيج ويصبح صلصة ناعمة القوام.
• ترك صوص الشوكولاتة يبرد قليلاً، ثمّ صبّه على بودينغ الحليب أو الشوكولاتة، أو على آيس كريم الفانيلا.

تورتة الشوكولاتة المحشية بالكريمة

المُكوّنات

مكوّنات خليط الكيك:

• كوبان من السكر ناعم الحُبيبات.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• كوب من اللبن الخاثر.
• خمسون غراماً من الشوكولاتة الداكنة.
• كوب من القهوة السادة الساخنة.
• كوب وثلثا الكوب من الدقيق.
• كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• نصف كوبٍ من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة وربع من بيكربونات الصودا.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيلا السائلة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة صغيرة من الجيلاتين السادة.
• كوب ونصف من الكريمة السائلة.

مكوّنات صلصة الشوكولاتة:

• مئتان وثلاثون غراماً من الشوكولاتة الداكنة.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقة صغيرة من العسل.

طريقة التحضير

• دهن قاع وحواف صينيتين مستديرتين بالسمن.
• تبطين كلّ صينية بقطعة مُستديرة من ورق الزبدة، ورشّها بالدقيق حتّى يغطي الحواف، ومراعاة التخلّص من الدقيق الزائد.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية قبل التحضير بدقائق قليلة، وتثبيت الرف الشبكي في مُنتصف الفرن.

تحضير صلصة الشوكلاتة:

• إضافة الشوكولاتة والكريمة والعسل في قدر ثقيل القاعدة.
• وضع القدر على نار مُتوسطة حتّى ذوبان قطع الشوكولاتة كليّاً وظهور نتوءات قليلة على وجه الصلصة، وتركها على طاولة المطبخ لتبرد قليلاً.

تحضير خليط الكيك:

• سكب القهوة الساخنة والشوكولاتة الداكنة في قدر صغير الحجم ذي قاعدة سميكة، وإشعال أسفله نار هادئة حتّى ذوبان الشوكولاتة تماماً، ثمّ تركه جانباً على طاولة المطبخ.
• نخل بودرة الكاكاو والبيكنج باودر والدقيق وبيكربونات الصودا والملح في وعاء عميق أو على ورقة زبدة، ثمّ إضافة السكر وترك الوعاء جانباً لحين استخدامه.
• إضافة الفانيلا والبيضتين إلى وعاء الخلّاط الكهربائي، وتثبيت المضرب الشبكي، ومزجهم على سرعة مُتوسطة لمُدّة دقيقتين.
• إضافة اللبن الخاثر والزيت ومزيج الشوكولاتة والقهوة وخليط الدقيق المنخول ثمّ إعادة تشغيل الخلّاط على سرعة مُتوسطة لمُدّة ثلاث دقائق حتّى الحصول على خليط كيك مَرِق القوام.
• صب خليط الكيك بشكل متساوٍ في الصينيتين المُبطنتين بورق الزبدة.
• خبز الصواني الكيك لمُدّة خمس وثلاثين دقيقة، واختبار نضج الكيك عن طريق غرز عود خشبي في وسط الكيكة بحيث يخرج نظيفاً دون أن تلتصق عليه أجزاء من العجين بعد غرسه في قلب الكيك.
• إخراج صواني الكيك من الفرن، وقلبهما على قاعدة كرتونية أو شبك معدني، وتركهما حتّى تبردان تماماً.

تحضير الحشوة:

• إضافة نصف كوبٍ من الكريمة إلى قدر ذي قاعدة سميكة، وتوزيع مقدار ملعقة صغيرة من الجيلاتين عشوائياً على وجه الكريمة.
• إشعال نار هادئة أسفل قدر الكريمة والتقليب بمضرب شبك يدوي حتّى ذوبان الجيلاتين تماماً.
• إضافة مزيج الكريمة والجيلاتين مع بقيّة الكريمة إلى وعاء الخلّاط الكهربائي.
• تشغيل الخلّاط على سرعة مُتوسطة مع تثبيت المضرب الشبكي إلى حين تماسك الكريمة وتضاعف حجمها، مع مراعاة عدم المُبالغة في الخفق، وذلك حتّى لا يصبح قوام الكريمة خفيفاً.

تشكيل الكيك:

• قسْم قالب الكيك الأول إلى نصفين بالعرض باستخدام سكين طويلة منشاريّة، وترك القالب الثاني جانباً.
• وضع طبقة من الكيك المقسوم على طبق تقديم أو قاعدة كرتونية.
• دهن قليل من كريمة الحشو على حواف ووجه طبقة الكيك الأولى.
• وضع طبق صغير في مُنتصف قالب الكيك الثاني وتقطيع ما حول الطبق باستعمال سكين حادّة لتتكوّن دائرة مُفرّغة أو حفرة في مُنتصف القالب.
• وضع القالب ذي الفتحة في مُنتصف الطبقة الأولى من الكيك، ثمّ توزيع الحشوة المُتبقّية داخل حفرة الكيك.
• دهن القليل من الكريمة على جوانب طبقة الكيك الثانية، وأخيراً وضع الطبقة الأخيرة من الكيك.
• تغطية التورتة بصلصة الشوكولاتة، وتزيينها بالكريمة المخفوقة، ثمّ وضعها في الثلاجة لعدّة ساعات أو لليلة كاملة؛ لأن مذاق الكريمة يكون لذيذاً أكثر عندما تكون مُتماسكة.