فطائر القرفة
تعدّ فطائر القرفة من أنواع الحلويات التي تُصنع بالعجين ويتمّ تغليفها بواسطة السكر، وهي من الفطائر التي يمكن تخزينها في الفريزر ثمّ إخراج القطع ووضعها في الثلاجة حتى تذوب أو في الميكروويف لتصبح طازجةً، وفي هذه الوصفة سنُقطّع العجين ونضعه في قوالب الكب كيك، لكن يمكن لفّها على شكل قالب دائريّ وخبزها كالكيك، لك سيدتي الخيار في طريقة تقديمها.
طريقة عمل فطائر القرفة
المُكوّنات
العجينة:
- إصبع من الزبدة.
- كوب وربع من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ربع كوب من الحليب المجفف.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السّائلة.
- حبة كبيرة من البيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
الحشوة:
- مئة غرام من الجبن الكريمي بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب من السكر البني.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- كوب من البندق المطحون ناعماً.
التزيين:
- كوب ونصف الكوب سكر البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- العجينة:
- ضعي ثلاث أكواب دقيق في وعاء الخلاط ، والحليب، والخميرة، والملح، وثبّتي مضرب العجين وشغّلي الخلاط إلى أن تختلط المكوّنات وتتوزّع الخميرة.
- الحشو:
- التغطية:
- في قدر صغير ضعي الزبدة، والماء، والزبادي، والعسل، وضعي القدر على نار هادئة، حتى يصبح الخليط دافئاً وتذوب الزبدة.
- أضيفي خليط الزبدة الدافئ، والبيضة، والفانيلا، واخفقي لمدّة دقيقتين على سرعة بطيئة.
- أضيفي باقي مقدار الدقيق بالتدريج إلى أن تتشكّل لديك عجينةً ناعمةً، اعجني العجين لأربع دقائق إلى أن تصبح العجينةة مُتجانسةً.
- ضعي العجينة في الطبق المدهون بالزّيت ثمّ ادهنيها بالزيت وغلّفيها بأوراق من النايلون، ثمّ ضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، بعد بعض الوقت اضغطي على العجين لتضمني خروج الهواء ثمّ دعيها ربع ساعة إضافيّة.
- افردي العجين على سطح أملس ومرشوش بذرات الدقيق، وشكّليها على شكل مُستطيل؛ بطول وعرض 10×12 بوصة.
- وزعي الجبن الكريمي على مستطيل العجينة، في وعاء كبير اخلطي نوعَي السكر مع القرفة ومطحون البندق، قلّبي جيّداً حتى تتوزّع المُكوّنات بالتساوي، ثمّ انثري مزيج السكر، والقرفة، والبندق فوق الجبن، ولفّي العجين مثل سويسرول من الجهة العريضة، ثبّتي الحافّة جيداً.
- باستخدام سكين حادّة أو باستخدام خيط اقطعي الرول إلى اثنتي عشرة قطعةً بحيث تحصلي على قطع متساوية الحجم.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، أحضري قوالب الموفين كبيرة الحجم، وادهنيها بالقليل من الزبدة أو الزيت، يمكنك استخدام صينية خبز غير قابلة للالتصاق أو طبق بايركس مع الانتباه إلى ترك مسافة بين القطعة والأخرى لإنّها ستكبر مع الخَبْز.
- ضعي الشّرائح في قوالب ثمّ غلّفيها بواسطة النايلون واتركيها في مكان دافئ بعض الشيء ولبعض الوقت حتى تتضاعف.
- اخبزي فطائر القرفة إلى اثنتي عشرة دقيقةً إلى أن تصبح ذهبيّةً اللّون، ضعي فوقها فوطةً قطنيّةً خفيفةً واتركيها لبضع دقائق، فذلك سيحافظ على ليونة العجين وإبقائها طريّة.
- في وعاء عميق ضعي السكّر والفانيلا، ثمّ ابدئي بإضافة الحليب بالتدريج مع التقليب بشوكة حتى تحصلي على تغطية ليّنة بمثل قوام العسل، بواسطة الفرشاة وزّعي التغطية فوق فطائر القرفة.
نصائح
- ابدئي بنخل الدقيق جيداً حتى تتأكدي من خلوّ الخليط من أيّ كتل وشوائب قد تُفسد طعم العجين.
- يمكنك استبدال الماء بالحليب السائل دون الحاجة لاستخدام حليب البودرة.
- يمكن استبدال الزبدة بزيت الذرة، إلا أنّ الزبدة تُعطيها دسامه لذيذة، مع العلم أن كل إصبع زبدة يوازي أقل من نصف كوب زيت ذرة.