طريقة عمل هريسة جوز الهند باللبن

الهريسة باللبن وجوز الهند

المكوّنات

• كوب من الدقيق.
• كوب من السميد.
• كوب من زيت الذرة.
• كوب من جوز الهند.
• كوب من الحليب.
• علبة من القشدة.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة من الفانيلا.
• رشة من الملح.
• ورقة زبدة.

مكوّنات القطر:

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التَّحضير

• خلط المكونات الصلبة في وعاء متوسط الحجم أولاً وهي: الدقيق، السميد، جوز الهند، البيكنج باودر، الفانيلا والملح.
• خلط الزيت مع السكر باستخدام الخلاط اليدوي أو الكهربائي ثم إضافة القشدة والحليب للخليط.
• إضافة كلٍ من: الزيت، السكر، القشطة والحليب للخليط والتحريك جيّداً.
• دهن الصينية بالقليل من الزبدة ثم سكب الخليط داخلها كما يمكننا تزيين الوجه باللوز.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة، ثمّ إخراجها من الفرن بعد أن التأكد من أنها قد نضجت.
• تشريب الهريسة الساخنة بالقطر البارد، والتأكد من تشريبها كاملاً بالقطر.

تحضير القطر:

• وضع الماء في قدر صغير الحجم.
• إضافة السكر.
• ترك الخليط على نار متوسطة حتى يتم تذويب السكر تماماً.
• إضافة عصير الليمون عندما يبدأ الخليط بالغليان.
• خفض الحرارة إلى هادئة وترك الخليط يغلي لمدّة ثماني دقائق.
• رفع القطر عن النار.

الهريسة العراقية بجوز الهند

المكوّنات

• كوب ونصف من رقائق جوز الهند الناعم الأبيض.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من خلاصة الفانيلّا السائلة.
• كوبان من السكّر الأبيض الخشن أو السكر البني -حسب الرغبة-.
• كوبان من الحليب المجفف.
• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من لبن الزبادي.
• كوبان من الزيت النباتيّ، ويفضّلُ استخدام زيت الذرة.
• كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق البيكنج باودر.
• ملعقتان من الطحينة لدهن الصينيّة.
• كميّة قليلة من اللوز -للتزيين- (ويمكن استبدال اللوز بأيّ نوع آخر من المكسّرات).
• كوبان من القطر البارد.

طريقة التَّحضير

• دهن صينيّة فرن متوسطة الحجم بالقليل من الطحينيّة، من جميع الأطراف والجوانب.
• مزج جميع المكّونات الجافة وهي: السميد الناعم، السكّر، الحليب الناشف، جوز الهند المبروش، ومسحوق البيكنج باودر مع بعضها البعض في قدرٍ عميق متوسط الحجم لتحضير عجينة الهريسة.
• خلط المكوّنات جيّداً باستخدام ملعقة أو شوكة لنحصل على خليط متجانس.
• إضافة كمية من الزيت، والفانيلّا السائلة إلى المكوّنات الجافة، ونحرّك مرة أخرى.
• مزج اللبن الزبادي مع الماء جيّداً في طبقٍ جانبي، ثمّ إضافة الخليط لخليط العجينة والتحريك مرة أخرى باستخدام ملعقة خشبيّة لحين الحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة.
• سكب خليط العجينة في صينيّة مدهونة بالطحينة، ومدّها بشكل متساوٍ بحيث تصل جميع الزوايا، مع الحرص على تسوية سطحها بشكل جيد.
• تقطيع العجينة إلى مربّعات متساوية الحجم وهي ما زالت نيئة أو أي شكل اخر -حسب الرغبة-، ثمّ تزيين كل قطعة بحبات اللوز.
• إدخال الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة تتراوح ما بين ثلاثين إلى خمسٍ وأربعين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن بعد أن تنضج بشكلٍ كامل ويصبح وجهها ذهبيّ اللون.
• رشّ الهريسة بالقطر البارد وهي ساخنة، ثمّ تركها جانباً حتى تتشرّبه جيّداً قبل التقديم.

الهريسة الجزائرية

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من بودرة اللوز، منخولة.
• مئة وخمسون غراماً من السكر البودرة.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• سبعون ملليلتراً من ماء الزهر، أو ماء الورد.
• فانيلا طازجة -حسب الرغبة-.
• ألوان طعام -حسب الرغبة-.
• ورق الخبز.

طريقة التَّحضير

• خلط كلٍ من: ماء الورد، السكر والفانيلا في وعاء متوسط الحجم وتركها لتتجانس قليلاً، ثم وضع الخليط في قدر على نار متوسطة لدرجة الغليان وإلى أن تظهر فقاعات على سطح الخليط.
• إضافة الزبدة وبودرة اللوز للخليط، وتحريك المزيج بواسطة ملعقة خشبية بشكل متكرر ليصبح قوام العجينة جافاً بعض الشيء ومنع التصاقها بقاع القدر.
• تقسيم العجينة وهي من أهم الخطوات للحصول على عجينة بشكل جميل، ثمّ تلوينها بالأصباغ الغذائية -حسب الرغبة-.
• تشكيل طبقات بألوان مختلفة وذلك برش ورقة الشمع بالقليل من السكر البودرة ثم وضعها فوق العجينة، كما يمكن تلوين العجينة على شكل أنبوب أو أسطوانة أيضاً بألوان كثيرة، ثمّ جمعها وتغطيتها بورق الخبز.
• ترك العجينة بعد تشكيلها وتلوينها في مكان بارد وجاف لتبرد تماماً، ثمّ تقطيعها على شكل مربعات أو أي شكل آخر باستخدام قوالب الحلوى مثلاً -حسب الرغبة-.
• تقديم الهريسة في قوالب ورقية كما يمكن تزيينها بالمكسرات.