طريقة تقديم القهوة والحلى طب 21 الشاملة

القهوة الفرنسية بالشوكولاتة

المكوّنات

• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاكاو.
• أربع ملاعق من القهوة التركية.
• ربع كوب من القهوة الفرنسية بالبندق.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• تجهيز أكواب كبيرة شفافة للتقديم ووضعها في صينية تقديم مناسبة ثمّ وضعها جانباً.
• وضع كمية الماء في إبريق ثمّ وضعه على نار متوسطة وترك الماء على النار حتّى الغليان.
• إضافة القهوة التركية إلى الماء المغلية وتحريكها بملعقة ثمّ تركها على النار لتغلي غلوتين.
• إضافة القهوة الفرنسية بالبندق إلى خليط الإبريق وتقليبها مع الخليط.
• إضافة القرفة، والبندق إلى خليط الإبريق وتحريك المكوّنات جيداً بالمعلقة.
• ترك القهوة على النار تغلي ثمّ إزالتها عن النار.
• سكب القهوة الفرنسية في الأكواب المجهزة ورشّ الكاكاو عليها ثمّ تقديمها للضيوف مع فطيرة القرع اللذيذة.

فطيرة قرع العسل

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق من زبدة اللوتس.
• ستون غراماً من معجون الفستق الحلبي.
• أربعون غراماً من الطحين.
• أربعون غراماً من الحليب البودرة نكهة الفانيلا.
• مئة وعشرة غرامات من بسكويت الأوريو.
• غرامان من الملح.
• بيضة.
• صفار ثلاث بيضات.
• كوب من هريس القرع العسلي.
• كوب من جبنة الريكوتا.
• نصف كوب من الكريم الفريش.
• خمسون غراماً من السكر.
• بشر ليمونة خضراء.
• عصير نصف ليمونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
• كوب ونصف من الكريمة الباردة.

طريقة التحضير

تحضير التارت:

• وضع كلٍ من: بسكويت الأوريو، الحليب البودرة، الملح، الزبدة، معجون الفستق الحلبي والطحين في محضّرة الطعام.
• تشغيل المحضرة على خليط البسكويت على سرعة متوسطة حتّى تجانس المكوّنات والحصول على خليط قوامه كقوام البقسماط.
• وضع خليط البسكويت المطحون في قالب التارت ثمّ الضغط عليه باليد قليلاً حتّى تغطية قاع القالب وحوافه بالكامل.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إدخال قالب التارت إلى الفرن المسخّن سابقاً وخبز طبقة البسكويت لمدّة عشر دقائق.
• إخراج قالب التارت من الفرن وترك طبقة البسكويت لتبرد تماماً ثمّ وضعها في الثلاجة.

تحضير خليط التشيز كيك:

• وضع كلٍ من: الملح، عصير الليمون، بشر الليمون، الفانيلا، السكر، الكريم الفريش، هريس القرع، جبنة الريكوتا، صفار البيض والبيض في إبريق الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تجانس المكوّنات مع بعضها البعض والحصول على خليط مهروس ثمّ وضع الخليط جانباً.

تحضير تارت الجبنة:

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية.
• تجهيز صينية مبطّنة بورق القصدير ووضعها جانباً.
• إخراج قالب التارت من الثلاجة ووضعه داخل الصينية المجهّزة.
• صب خليط التشيز كيك في قالب التارت فوق طبقة البسكويت ثم تشكيل ورق القصدير الذي في الصينية على شكل قالب التارت.
• وضع الماء المغلية في الصينية ثمّ وضع الصينية التى تحتوي قالب التارت في فرن مسخّن سابقاً وخبزها لمدّة خمس وخمسين دقيقة.
• إخراج التشيز كيك من الفرن وتركه ليبرد ثمّ وضعه في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.

التطبيق:

• وضع كلٍ من: الكريمة، الفانيلا والسكر في وعاء عميق ثمّ خفق الخليط بالخفاقة الكهربائية حتّى تصبح الكريمة كثيفة.
• وضع الكريمة المخفوقة في كيس الحلواني ووضع عليه الفوهة.
• إخراج فطيرة القرع من الثلاجة ثمّ ضخ الكريمة بواسطة كيس الحلواني على أطراف الفطيرة على شكل دوائر.
• وضع قطرة من اللوتس في وسط كل دائرة من الكريمة على الفطيرة ثمّ تقطيع الفطيرة على شكل مثلثات أو مربعات وتوزيعها في أطباق تقديم فردية وتقديمها للضيوف.