طريقة عمل حلى بارد وسريع طب 21 الشاملة

كريم الكراميل

المكوّنات

مكوّنات خليط الكراميل:

• نصف كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

مكوّنات خليط الكريم:

• نصف كوب من السكر.
• كوب وربع من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب ونصف من القشطة.
• صفار ثلاث بيضات كبيرة.
• ثلاث حبات كبيرة من البيض.

طريقة التحضير

تجهيز صينية مستديرة مقاسها عشرون سنتيمتراً، ووضعها في صينية أكثر اتساعاً منها، وتركها جانباً، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

تحضير خليط الكراميل:

• وضع عصير الليمون والسكر الماء في قدر صغير، ورفع القدر على نار متوسطة مدّة تتراوح من خمس إلى ست دقائق مع التحريك الخفيف من وقت لآخر كي يُصبح الخليط باللون الذهبي.
• سكب الكراميل في الصينية المجهزة، وتحريكها إلى اليمين والشمال كي يتوزع الكراميل في قاع الصينية جيّداً، وتركها جانباً.

تحضير خليط الكريم:

• وضع القشطة والحليب في قدر متوسط، ورفعه على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً جداً.
• وضع صفار البيض والسكر والفانيليا والبيض في وعاء الخلاط الكهربائي، والخفق بالمضرب الشبكي اليدوي حتى يتجانس الخليط ويصبح ناعماً، ثمّ إضافة نصف كوب من خليط القشطة والحليب الساخن.
• التحريك بالمضرب الشبكي برفق، كي يختلط البيض تماماً، ثمّ إضافة باقي كمية الحليب، والتقليب جيّداً كي تتجانس المكوّنات، ثمّ تصفية الخليط من خلال مصفاة سلك ناعمة.
• سكب الكريم في الصينية المغطاة بطبقة الكراميل، دون تحريك الخليط، ووضع الصينية التي تحتوي على الكريم كراميل في الصينية الأوسع.
• إدخال الصينية إلى الفرن مدّة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى يتماسك الكراميل، ثمّ إخراجه من الفرن ووضعه جانباً حتى يصبح بدرجة الحرارة العادية، ووضع الكريم كراميل في الثلاجة مدّة ست ساعات أو ليلة كاملة.
• الضغط على جوانب الكراميل بهدوء، ثمّ قلبه على طبق واسع وتقديمه بارداً.

جيلي الموز والفراولة

المكوّنات

• كوب من بسكويت الديجستيف المفتت "مائة غرام".
• عبوّتان من مسحوق الجيلي بنكهة الفراولة.
• حبتان من الموز "ثلاثمائة غرام" مقطّعتان على شكل شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
• أربعة أكواب من الماء "لتر".
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف كوب من الكريمة الخفيفة.

طريقة التحضير

• توزيع البسكويت المفتت وشرائح المواز على عشرة أكواب تقديم، ثمّ وضع الأكواب جانباً.
• وضع الكريمة الخفيفة والماء ودقيق الذرة في قدر كبير، ورفع الخليط على النار مع التحريك، وطهيه على نار هادئة مدّة خمس دقائق.
• رفع الخليط عن النار، ووضع ماء الورد ومسحوق جيلي الفراولة والتقليب جيّداً.
• سكب الخليط في أكواب التقديم، وتركها حتى تبرد قليلاً، ووضعها في الثلاجة مدّة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يتماسك الجيلي.

مهلبية

المكوّنات

• خمسة أكواب من الحليب الطازج.
• مائة وخمسة وعشرون غراماً من نشا الذرة.
• ثلاثمائة وسبعون غراماً من السكر.
• خمسة أكواب من الكريمة السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.

مكوّنات التزيين:

• فستق.
• جوز الهند المبشور.
• قرفة.

طريقة التحضير

• خلط الحليب والنشا والسكر والكريمة السائلة معاً، ورفع الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصل الخليط للغليان ويتماسك.
• رفع الخليط عن النار بعد أنْ تظهر عليه فقاعات، ثمّ إضافة ماء الورد وماء الزهر.
• سكب الخليط في صحون التقديم، وتركه حتى يبرد بشكل تام.
• تزيين المهلبية بالفستق الحلبي وجوز الهند والقرفة.