المسخّن
المسخّن أو المحمّر هي من الأكلات التراثيّة الفلسطينيّة، وهي تتألف من الدجاج المحمّر مع البصل، السماق، الفلفل، الزعفران، حبوب الصنوبر المقلي، وزيت الزيتون وتقدم على خبز الطابون أو الشراك، وهي غنيّة بالعناصر الغذائية المهمّة للجسم، سنعرض لكم في هذا المقال معلوماتها الغذائية، وطريقة تحضيرها.
تحتوي كل وجبة مسخن مكونة من: دجاجتين، وخمسة أرغفة من خبز الطابون، ثلاثة أكواب زيت زيتون، عشر بصلات، مزيج من البهارات، والسمّاق، والصنوبر، من المسخّن على المعلومات الغذائية التالية:
- 1292 غرام من السعرات الحرارية.
- 59 غرام من البروتين.
- 77 غرام من الكاربوهيدرات.
- 82 غرام من الدهون.
- 13 غرام من الدهون المشبعة.
- 151 غرام من الكولسترول.
طريقة عمل رولات المسخّن
المكوّنات
- خمس رؤوس من البصل متوسطة الحجم ومفرومة.
- ثمانية صدور من الدجاج المطهية.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من البهار.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف كوب من الصنوبر المحمّص.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون -إضافي-.
- أربعة أرغفة من خبز الشراك، كل منها مقطع إلى ثماني قطع.
- زيت زيتون إضافي لدهن الرولات.
طريقة التحضير
- نقطع الدجاج إلى شرائح متوسطة، ونضعه جانباً.
- نضع كوب زيت الزيتون في مقلاة، ونُضيف البصل المفروم حتّى يصبح طرياً، ثمّ نضيف الدجاج، والسماق، والكمون، والملح، والفلفل، والبهار، والصنوبر، ونخلط جيداً.
- نضيف ملعقتي زيت الزيتون الإضافيتين ونحرّك جيداً مرّة أخرى، ثمّ نرفع المقلاة عن النار.
- نملأ قطعة من خبز الشراك بملعقة كبيرة من الخلطة من الجهة العريضة، نثني الأطراف، ونلف نحو الجهة الرفيعة.
- ندهن كل رول بزيت الزيتون ليساعد على القرمشة.
- نخبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- نقدّمها ساخنة مع طبق من السلطة.
طريقة عمل المسخّن العادي
المكوّنات
- كيلو ونصف من الدجاج.
- أربع رؤوس كبيرة من البصل.
- خمسة أرغفة من الشراك.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- نصف كوب زيت.
- بهارات مشكّلة لسلق الدجاج.
- بصلة.
- هيل.
- ورق غار.
- زنجبيل.
- قرنفل.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاج بالماء البارد، ثمّ نسلق الدجاج مع إضافة البهارات والبصل إلى أن ينضج تماماً.
- يرفع الدجاج من المرق حتّى يبرد قليلاً.
- نقطع البصل إلى جوانح رفيعة جداً وممكن تقطيعه مكعبات ناعمة -حسب الرغبة-.
- نضع في مقلاة زيت الزيتون حتى يسخن، ثمّ نضيف له البصل ونقلّبه حتّى يذبل، ثمّ نضيف الملح والسماق ونحرّك.
- نضيف قطع الدجاج ونستمر بالتحريك، ثمّ نضيف كمية كافية من الفلفل الأسود، ونطفئ النّار.
- نجهز صينية الفرن، نفرد رغيف الخبز ونضع فيه كمية كافية من حشو البصل والدجاج، ونرشّ السطح بالسمّاق.
- نُدخل الصينية إلى الفرن المحمّى، ونتركها لمدّة عشر دقائق.
طريقة عمل رولات المسخن الفلسطيني بالفيديو
لتحضير المسخن بالدجاج بطريقة مميزة و شهية إليك هذه الوصفة.