طريقة عمل سندويشات المسخن

سندويشات المسخن

المكوّنات

• دجاجة منزوعة الجلد، ومقطعة إلى أربع قطع.
• حبّتان كبيرتان من البصل، مقطّعتان إلى مربعات صغيرة.
• ثلث كوب زيت زيتون.
• أربعة أرغفة من الخبز العربي "شراك" أو خبز رقيق "مشروح".
• ملعقة كبيرة صنوبر محمص.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة من البهارات المطحونة التي تتكوّن مما يأتي: ملعقة كبيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة بهارات مشكلة وملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة هال وحبة بصل مقطعة إلى أربع قطع، وورقة غار، وثلث كوب سمّاق وربع كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج في قدر وغمرها بالماء البارد، ورفع القدر على نار عالية حتى تطفو الشوائب على السطح وتُزال.
• إضافة خلطة البهارات المطحونة، وإضافة الملح وورقة الغار وقطع البصل.
• تغطية القدر وطهيه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج، مع إضافة الماء المغلي إذا لزم الأمر.
• طهي البصل المقطع في زيت الزيتون على درجة حرارة منخفضة، مع إضافة الملح وملعقة صغيرة فلفل أسود وتركها حتى تصبح ليّنة جدًا وإضافة ملعقة كبيرة سماق.
• رفع الدجاج من المرق، وتصفية المرق.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى البصل، وإضافة الصنوبر وكمية السماق المتبقية.
• تقطيع الخبز إلى مثلثات، طول ضلع المثلث خمسة عشر سنتيمترًا، وترطيبها بمرق الدجاج من الجانبين.
• وضع ملعقة من خليط الدجاج في نهاية القاعدة، ورش بعض السماق ، وتلف مع ثني الأطراف إلى الداخل.
• رش مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على صينية الخبز، وترتيب لفائف المسخن فوقها، ثمّ رشها بالقليل من زيت الزيتون، ووضعها في فرن ساخن معتدل الحرارة لمدة عشر دقائق وتقديمها.

لفائف المسخن السريعة

المكوّنات

• عبوّة خبز توست.
• كوبان دجاج مسلوق مقطع صغير.
• حبة متوسطة بصل مفروم ناعم.
• ملعقتان صغيرتان سماق.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان صنوبر مقلي.

مكوّنات التزيين:

• لبن زبادي.
• سماق.

طريقة التحضير

• التخلص من الحواف البنية لشرائح الخبز باستخدام سكين منشارية.
• مدّ شرائح الخبز باستخدام النشابة لتصبح رقيقة.

تحضير الحشو:

• وضع الدجاج، والبصل، والسماق، والملح، والفلفل، والصنوبر في طبق عميق، وتقليب المواد بملعقة بلاستكية عريضة.
• وضع الزبادي في طبق واسع ووضع السماق في طبق آخر.
• أخذ مقدار ملعقة صغيرة من الحشو ووضعه على طرف شريحة الخبز، ولفّ الخبز على الحشو مع الضغط برفق للحضول على لفافة متماسكة.
• قطع كل لفافة إلى نصفين باستخدام سكين حادة، وإمساك طرف اللفافة وغمسها في اللبن ثمّ في السماق، وغمس الطرف الثاني للفافة في اللبن ثمّ في السماق.
• وضع لفائف المسخن السريعة في طبق للتقديم وتقديمها مباشرة.