قرع العسل
قرع العسل أو اليقطين من النباتات التي تنتمي للفصيلة القرعية، وهو على عدّة ألوان منه: الأصفر، والأحمر، والعسليّ، ولهذا النوع من الخضار فوائد عظيمةٌ تتمثل في: الفيتامينات، والعناصر الغذائية التي يحتويها، ويتمّ طهو قرع العسل بعدّة طرقٍ مختلفة، ويدخل في العديد من الاطباق، حيثُ سنتعرف فيما بعد على بعضها.
قرع العسل بالبشاميل
المكوّنات
- كيلو من قرع العسل.
- ملعقتان من الزبدة.
- نصف كيلو من السكر البني.
مكوّنات البشاميل الحلو
- ثلاث ملاعق من الزبدة الذائبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- نصف كوب من السكر.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقتان صغيرتان من مزيج جوزة الطيب، والقرنفل، والميس، والقرفة.
مكوّنات الحشوة
- أربع ملاعق كبيرة من اللوز المقطع.
- نصف كوب من الزبيب.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
- نصف كوب من البسقماط المطحون.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية، ثمّ نضع الزبدة، والسكر البني في قلب قرع العسل، ونضعه في الفرن حتّى ينضج تماماً ليسهل هرسه.
- نسخن على نارٍ متوسطةٍ قدراً واسعاً، ونضع فيه الزبدة، ونضيف إليها الدقيق، ونقلب حتّى يتحول لونه إلى الذهبيّ الفاتح. نضيف ببطء الحليب إلى خليط الزبدة، ونقلب حتّى تمتزج المكوّنات معاً بحيث لا تتكون لدينا كتل، نأخذ القليل من خليط الحليب والدقيق، ونضيفه إلى البيضة المخفوقة ونمزجها جيداً، ثمّ نضيف خليط البيض، ومزيج القرفة، والميس، وجوزة الطيب إلى البشاميل ونقلب.
- نضع في وعاءٍ عميقٍ اللوز، والزبيب، وجوز الهند، والبقسماط ونخلط جيداً.
- نضيف نصف كمية البشاميل إلى مزيج المكسرات ونخلطها.
- ندهن صينية الفرن بالزبدة أو السمن.
- نسكب فوقها قرع العسل بعد هرسه، ثمّ نسكب خليط البشاميل المخلوط بالحشو.
- نضع بقية خليط البشاميل، ثمّ ندخل الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجةً مدة ثلاثين دقيقة تقريباً حتّى تتحمّر.
شوربة القرع المشوي
المكوّنات
- كيلو من القرع الأصفر.
- حبّة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- أربع فصوص ثوم غير مقشرة.
- بصلة مقطعة إلى أرباع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف كوب من الكريمة.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية، ونحضر صينية شوي واسعة.
- نقشر القرع، ونقطعه إلى مكعبات، ونضعه في الصينية، ثمّ ننزع بذور الفلفل، ونقطعه إلى مكعباتٍ بحجم القرع، ونضيف الثوم والبصل، وملعقة كبيرة من الزيت، ونقلب حتّى تختلط .
- ندخل الصيني، إلى الفرن مدّة ثلاثين دقيقةً حتّى ينضج القرع، مع تقليبه من وقتٍ لآخر.
- نضع في قدر ستانلس متوسط كلاً من: الكمون والخردل، ونسخن القدر على نارٍ متوسطةٍ مع تقليبه حتّى تتصاعد رائحة البهارات، ثمّ نضيف الزيت، والبصل، ونقلب حتّى يصبح ذهبيّ اللون.
- نضيف الخضراوات المشوية، وننزع قشر الثوم، ثمّ نضيفه، ونقلب مدّة دقيقةٍ حتّى تكتسب الخضراوات النكهة.
- نضيف المرق، ونترك الشوربة تطهى على نارٍ هادئةٍ لعشرين دقيقةً، ثمّ نتركها حتى تبرد قليلاً قبل أن نضعها في إبريق الخلاط الكهربائيّ، ونشغل حتّى تصبح ناعمة.
- نعيد الشوربة إلى القدر، ونضيف الملح والفلفل.
- نضع الشوربة في طبق التقديم، ونوزع فوقها الكريمة.