اللبن المطبوخ
بدأ استخدام اللبن المطبوخ في المطبخ الشاميّ، ثمّ انتشر وانتقل إلى باقي مطابخ الوطن العربيّ، حيث أصبح يُعدّ بجانب العديد من المأكولات مثل الشيشبرك، والدجاج، والأرز وغيرها، ويتميّز بطعمه المائل إلى الحموضة، كما يتميّز بسهولة إعداده وتحضيره، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة عمله في المنزل، بالإضافة إلى كيفيّة عمل القدرة باللبن المطبوخ.
المكوّنات
- كيلو من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كأسان من الماء.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
- نضع اللبن، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى الملح في قدر على النار ونحرّك جيداً.
- نضع النشا، والماء في وعاء ونخلط جيداً، ثم نضيف خليط النشا إلى اللبن ونستمرّ في التحريك حتى يتكوّن لدينا خليط متجانس.
- نغطّي الخليط ونتركه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق، ثمّ نرفعه عن النار ونضعه في طبق للتقديم، ويقدّم بجانب الدجاج أو أطباق الأرز المختلفة.
القدرة باللبن المطبوخ
مكوّنات اللحم
- نصف كيلو من لحم الغنم المقطّع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
- حبة واحدة من البصل المقطّع إلى شرائح.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- عود واحد من القرفة الصحيحة.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- أربع ورقات غار.
- ثلاثة كؤوس من الماء.
مكوّنات الأرز
- كأسان من الأرز البسمتي المنقوع.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- كأس من الحمّص الناضج أو يمكن استبداله بعلبة حمّص جاهزة.
- حبة بندورة مفرومة ناعماً.
- رأس كبير من الثوم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
مكوّنات اللبن المطبوخ
- ثلاثة كؤوس من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- صفار بيضة واحدة كبيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- نضع صفار البيض، واللبن الزبادي، والملح، بالإضافة إلى النشا في الخلاط الكهربائيّ ونخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، ثمّ نضع اللبن المطبوخ في صحن للتقديم ونتركه جانباً.
- نضع اللحم، وورق الغار، وعود القرفة، والفلفل الأسود الصحيح، والملح، والبصل، بالإضافة إلى الماء في قدر على النار، ونترك اللحم على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
- نرفع اللحم عن النار ونضعه جانباً، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق.
- نضع اللحم، والزيت النباتيّ، والحمّص، والبندورة، بالإضافة إلى خليط البهارات في وعاء ونحرّك جيّداً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها البعض، ثمّ نضيف الأرز ونستمرّ في التحريك لمدّة دقيقتين على الأقلّ.
- نضع خليط الأرز واللحم في فخّار متوسّط الحجم، ثم نحدّث فجوة في منتصف الأرزّ، ونضع رأس الثوم في المنتصف، وبعدها نضيف مرق اللحم حتى يغطّي الأرز تماماً.
- نغطّي الفخار بورق ألمنيوم، ثم ندخله إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة ساعة أو حتى ينضج الأرز تماماً، ثمّ نخرجه من الفرن ونضعه في طبق للتقديم، ويقدّم بجانب اللبن المطبوخ.