طريقة عمل صوص الكوردون بلو

القيمة الغذائية لصدور الدجاج

كوردون بلو مع صوص كريمة الديجون

المكوِّنات

• كيلو غرام من صدور الدجاج مخلية بدون عظم أو جلد.
• ست شرائح من الحبش المُدخن.
• رشة من الملح.
• ست شرائح من الجبنة السويسرية.
• كوب ونصف الكوب من البقسماط.
• بيضتان مخفوقتان.
• كوبان من زيت الطهي.

مكونات صلصة كريمة الديجون:

• نصف كوب من كريمة الخفق الثقيلة.
• ملعقتا طعام من خردل الديجون.
• ملعقة طعام ونصف من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل صدور الدجاج ووضعها على ورقة من النايلون وتغطيتها بورقة ثانية.
• دق صدور الدجاج بالطرق عليها بلطف باستعمال الشوبك أو مطرقة اللحم حتى تصبح الصدور رقيقة، وغير ممزقة وسهلة اللف.
• إزالة ورقة النايلون العلوية وتتبيل الصدور برش الملح والفلفل الأسود.
• وضع شرائح الحبش المُدخن على سطح الصدور ووضع شرائح الجبنة على الحبش.
• لف صدور الدجاج بإحكام على الحبش والجبن وتثبيت طرفها باستعمال عود الأسنان.
• وضع المقلاة على النار وإضافة الزيت حتى يسخن.
• غمس قطع الدجاج في خليط البيض ثم تغليفها بالبقسماط جيداً وتكرار الخطوة مرتين.
• وضع القطع المغلفة في الزيت وقليها لمدة اثنتي عشرة دقيقة وتقليبها في حتى تنضج من الوجه الآخر.
• رفع الدجاج من المقلاة ووضعه جانباً حتى يبرد ثم تقطيعه إلى قطع عرضية للتقديم.
• وضع قدر صغير وإذابة الزبدة لتحضير الزبدة.
• إضافة البصل وتقليب الخليط حتى يذبل.
• سكب الكريمة على الخليط وتركها حتى يغلي ثم إضافة الخردل والتقليب المستمر على نار متوسطة ثم إضافة الملح حسب الرغبة.
• سكب الصلصة فوق الدجاج وتُقدم.

كوردون بلو باللحم البقري

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم فيليه العجل مقطع إلى شرائح عريضة ورقيقة.
• مئتا غرام من شرائح الديك الرومي المدخن الرفيعة.
• مئتا غرام من جبنة الشيدر أو أي نوع جبنة حسب الرغبة.
• أربع بيضات مخفوقة مُسبقاً مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
• دقيق لتغطية اللحم.
• كوبان من البقسماط المطحون.
• زيت نباتي للقلي.

مكونات تتبيل اللحم:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• وضع شرائح اللحم على ورقة من النايلون وتغطيتها بورقة أخرى ودق قطع الفيليه باستعمال مطرقة بلطف كي لا تتمزق شرائح اللحم، إلى أن تصبح الشرائح بسماكة رقيقة جداً.
• وضع الشرائح المدقوقة في وعاء وتتبيلها بزيت الزيتون والخل والقرفة والبابريكا والفلفل الأسود ووضعها جانباً لمدة ساعة ثم إضافة الملح قبل الطبخ.
• فرد شريحة من اللحم على صحن عريض ووضع شريحة من الديك الرومي المدخن في منتصف الشريحة.
• وضع كمية من الجبن فوق شريحة الديك الرومي مع مراعاة أن لا تصل الجبنة إلى أطراف شريحة الديك الرومي.
• وضع شريحة أخرى من اللحم فوق الجبنة بحيث يكون حجم القطعة العلوية أكبر قليلاً من السفلية.
• طرق أطراف القطعتين باستعمال مدقة اللحم حتى تلتصق الشريحتان ببعضهما.
• تُغطية الشرائح المحشوة في الدقيق ثم وضعها في البيض المخفوق حتى تتغطى تماماً بالبيض.
• وضع الشرائح مباشرة بعد غمسها بالبيض في طبق البقسماط حتى تتغلف به.
• تسخين كمية غزيرة من الزيت في مقلاة واسعة ووضع الشرائح إلى أن تتحمر، وتنضج ويصبح لونها ذهبياً.
• رفع الشرائح من الزيت ووضعها على ورق المطبخ النشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم شرائح الكوردون بلو البقري مع البطاطس وعصير الليمون والخضروات حسب الرغبة.