دقيق الذرة
يعرف دقيق الذرة بأنّه المادة الناتجة عن طحن حبوب الذرة المنقوعة في محلولٍ حمضي، ويكون على شكل مسحوقٍ خشنٍ أو متوسط النعومة، أو ناعم، ولكن ليس بنعومة طحين القمح العادي، ويحتوي على العديد من المواد الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، مثل: الأملاح المعدنية، والفيتامينات، بالإضافة إلى الألياف، وعادةً ما يتمّ استخدامه في تحضير العديد من الأطباق كالعصيدة، والخبز، والبسكويت والبيتزا، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد الخبز منه.
خبز دقيق الذرة
المكوّنات:
- كوب ونصف من دقيق الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- بيضة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من السكر الأسمر الخشن.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارةٍ عالية.
- نضع السمن في مقلاة، وندخلها إلى الفرن، ونتركها حتّى يذوب.
- ننخل دقيق الذرة، والدقيق العادي في وعاءٍ.
- نضيف إلى الدقيق الملح، والسكر الأسمر، وكربونات الصوديوم.
- نضيف اللبن، والبيض، ونخلط المكوّنات حتى تتشرب كمية السوائل.
- نصب المزيج في المقلاة، ونحركه جيّداً مع السمن.
- نعيد المقلاة إلى الفرن، ونتركها مدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج الخبز.
خبز دقيق الذرة مع زيت الزيتون
المكوّنات:
- كوب من دقيق الذرة.
- بياض بيضتين.
- ملعقة صغيرة من الملح، والبيكنج بودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلث كوب من لبن الزبادي.
طريقة التحضير:
- نضع دقيق الذرة، والملح، والفلفل الأسود، والبيكنج بودر في وعاء، ونخلطها مع بعضها جيّداً.
- نضيف بياض البيض، وزيت الزيتون، ولبن الزبادي، ونخلطها مع بعضها البعض.
- نترك الخليط جانباً مدّة خمس دقائق حتّى يرتاح.
- نسخن القليل من الزيت في مقلاةٍ على النار.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من الخليط في المقلاة الساخنة.
- نلاحظ الخليط في المقلاة، وعندما تصبح لون أطرافه بنيةً نقلبه إلى الوجه الآخر.
- نخرج قطعة الخبز بعض نضجها من المقلاة، ونضعها على محارم ورقيّة.
- نكرر الخطوات حتّى الانتهاء من كامل كمية الخليط السابق.
عجينة البيتزا بدقيق الذرة
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من دقيق الذرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير:
- نخلط كوباً من الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة في وعاء.
- نضيف إليها الزيت، والماء الساخن، ونخلط المكوّنات مع بعضها.
- نضيف كمية الدقيق المتبقية بالتدريج إلى الخليط، ونعجنها حتّى تتماسك العجينة.
- نضع العجينة على سطحٍ صلبٍ مرشوشٍ بالدقيق، ونعجنه مدّة خمس دقائق.
- نغطي العجينة، ونتركها مدّة نصف ساعة، وبعد ذلك يتمّ استخدامها.