طريقة عمل صوص الذرة طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للذرة

صوص الذرة الكريمي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• بصلة صفراء صغيرة مُقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الطحين متعدد الاستعمالات.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج قليل الملوحة.
• عنقود من الزعتر الطازج.
• كوبان من حبوب الذرة الصفراء الطازجة (الحبوب المطروحة من أربعة أكواز "سنابل" من الذرة).
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة اللينة غير المُملّحة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر كبيرة الحجم.
• تشويح البصلة الصفراء إلى أن تصبح شفافة وليّنة لمدّة ثلاث دقائق تقريباَ.
• إضافة الطحين وتقليبه مع البصل لدقيقة واحدة فقط.
• إضافة مرق الدجاج، وعنقود الزعتر الطازج، وترك الخليط دون تحريك لحين غليانه.
• إضافة حبوب الذرة الصفراء وطهيها على نار تتفاوت بين المتوسطة والمنخفضة لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً أو حتى تلين حبوب الذرة.
• هرس خليط الذرة في الخلّاط الكهربائي حتى يصبح عصيدة غليظة القوام (حساء مُركّز).
• إعادة حساء الذرة إلى القدر وإضافة الزبدة اللينة غير المُملّحة، والزعتر الطازج المفروم، وملعقة صغيرة من الملح، ثمّ رشّ الفلفل الأسود المطحون.
• تحريك صوص الذرة جيداً، ووضعه في صحن مُجوّف للضيافة وتقديمه.

شوربة الذرة الكريمية

المكوّنات

• علبتان من الذرة المُصفّاة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة بنية متوسطة الحجم مُقطّعة بطريقة جوليان.
• فص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• كوبان من مرق الدجاج.
• كوبان من الماء.
• كوب من الحليب الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة- .
• ملعقة كبيرة من أوراق الثوم المُعمّر مُقطّعة إلى شرائح صغيرة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• سكب زيت الزيتون في قدر سعتها لترين على نار متوسطة، وتشويح فيه البصل، والثوم إلى أن يذبلا.
• إضافة الذرة مع الاستمرار في التشويح إلى حين خروج العصارة من الذرة.
• إضافة مرق الدجاج وترك الخليط حتى يغلي.
• رفع القدر عن النار بعد أن يغلي الخليط، وضربه في الخلّاط الكهربائي حتّى هرس جميع المكوّنات بشكل تام.
• صب الخليط مرّة أخرى في القدر، وإضافة الماء، والحليب، وتركه يغلي مرة ثانيةً، وبعدها طهيه على نار هادئة لمدّة ثلاث دقائق.
• تتبيل الشوربة بالملح، والفلفل الأسود المطحون وتقليب من أعلى لأسفل، ثمّ رفع القدر عن النار.
• غرْف الشوربة في أوعية عميقة صغيرة الحجم، ثمّ تزيينها بأوراق الثوم المُعمّر المُقطّعة وتقديمها وهي ساخنة.