طريقة عمل الجبن القريش
جبن قريش، هي نوع من أنواع الجبنة البيضاء الطرية، والتي تنتج عن تخثر الحليب وانفصاله عن الشرش في عملية تدعى التجبين في درجة حرارة لا تتجاوز الخمسة وتسعين مئوية.
يمكن إضافة جبن القريش للسلطات، أو المعكرونة، أو البيتزا، كما يمكن أكلها مباشرة مع هريس الفواكة، أو الساندويشات، والمعجنات بأنواعها.
الجبن القريش
المكونات
- ثلاثة لترات حليب كامل الدسم.
- اثنتا عشرة ملعقة خل أبيض.
- ملعقة صغيرة ملح.
- قرون من الفلفل الأخضر الحار، أو حبة البركة، أو البابريكا بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن الحليب على نار متوسطة حتى يصل لدرجة حرارة خمسة وتسعين مئوية، أي يصل لمرحلة الغليان، مع الحرص على تقليب الحليب بين وقت وآخر حتى لا يحترق الحليب أثناء التسخين.
- نصب الخل على الحليب، ونقلب بحركة خفيفة، وبشكل مستمر بواسطة ملعقة مثقبة حتى ينفصل المستحلب الحليبي، عن الشرش.
- نطفئ النار تحت الحليب، ونتركه يبرد لمدة ساعة تقريباً حتى نتأكد من انفصال المادة الدهنية عن الشرش تماماً.
- نجهز مصفاة مناسبة، نغلفها بقطعة من الشاش الأبيض المعقم، نصب فيها خثرة الحليب، ثم نضغط عليها بلطف حتى نتخلص من الشرش قدر الإمكان.
- نجهز قالباً للجبنة، يفضّل أن يكون قالباً خشبياً، أو معدنياً ذا ثقوب حتى يسمح بنزول الشرش عند ضغط الجبنة بواسطة ثقل بوزن مناسب.
- نضع الجبن داخل القالب، نغطيها بقطعة من الشاش، ثم نضغطها بثقل، ونتركها لمدة خمس ساعات تقريباً حتى نتخلص من رطوبة الجبن تماماً.
- نأخذ كوباً من الشرش المتكون من الجبن، نضع عليه الملح، نحركها جيداً، ثم نضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات حتى يبرد تماماً.
- نفرم قرون الفلفل الحار، ثم نضعها على الشرش.
- نخرج الجبنة القريش من القالب بحرص، ثم نقطعها على شكل مربعات متوسطة الحجم.
- نضع الجبنة داخل الشرش، ثم نغطي العبوة، ونضعها في الثلاجة ونتركها لمدة ثماني وأربعين ساعة حتى تصبح جاهزة للأكل.
ملاحظات
- يمكننا استخدام عصير الليمون بدلاً من الخل لفصل المستحلب الدهني عن الشرش أثناء عملية التجبين، بمقدار ملعقة طعام واحدة لكل ليتر من الحليب.
- نستطيع أن ننتج الجبن القريش من الحليب منزوع الدسم في حال كنّا نتبع حمية غذائية لغايات تخفيف الوزن.
- نضع الجبن القريش في قالب مدهون بقليل من زيت الزيتون في حال رغبنا في أكله في نفس الوقت، أما في حال رغبنا بتخزينه لفترة أطول، نقوم بتحضير محلول ملحي، بمقدار ملعقة طعام ملح، لكل كوب ماء، مع ملعقة صغيرة من الخل.