طريقة صنع قشطة طب 21 الشاملة

القشطة

المكوّنات

• كوب من الحليب .
• كوب من القشطة (القيمر).
• خمس ملاعق كبيرة من النّشا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السّكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزّهر.
• عشر حبات متوسطة من المشمش المجفّف والمفروم ناعماً.

طريقة التّحضير

• وضع كلٍ من : السّكر، الحليب والنشا في قدر ستانلس صغير ومن ثمّ تقليب المكوّنات بمضرب شبك يدوي إلى أن يتم إذابة السّكر ويصبح الخليط متجانساً.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة مع التّقليب بملعقة خشبية إلى أن يصبح الخليط سميكا مثل المهلبية .
• إبعاد القدر عن النّار، وتركه ليبرد، ومن ثمّ إضافة القشطة وماء الزّهر وتحريك الموّاد إلى أن تختلط مع بعضها البعض ثمّ وضع الخليط في طبق واسع وتغليفه بالنايلون مباشرة لعدم جفاف وجه القشطة.
• ترك القشطة في البرّاد إلى أن تصبح باردة تماماً قبل الإستعمال.

الحلو بالقشطة

المكوّنات

• باكيت من عجينة الرّقائق بحجم كبير.
• نصف كوب من الزّبدة المذابة.

الحشوّ:

• كوب من الحليب.
• كوب من الكريمة.
• كوب من الشّيرة ( القطر).
• نصف كوب من الفستق الحلبي.
• أربع ملاعق كبيرة من الّنشا.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
• علبتان من الفواكه المحفوظة.

طريقة التّحضير

• الحشوّ:
• وضع كلٍ من : ماء الزّهر، ماء الورد، الحليب، الكريمة ، النشا والطحين في قدر سميك القاعدة، وتقليب المكوّنات باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم ذوبان النّشا وخلط المكوّنات.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وتحريك المكوّنات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح الخليط سميك القوام كالقشطة، ومن ثمّ تركه ليبرد.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرّف الأوسط.
• إحضار صواني كاسات الكب كيك.
• وضع الزبدة المذابة في طبق وإحضار فرشاة عريضة.
• لتشكيل الحلو:
• أخذ رقاقة من العجينة وتقطيعها إلى أربعة مربّعات، ثم مسح مربع بالزّبدة باستعمال الفرشاة، ووضع مربع آخر فوقه لعمل ثماني زوايا في نفس دائرة الصينية، ومن ثم مسحها بالزبدة، ووضع مربع آخر في وسطها, وإكمال بقية الرّقاقات بنفس الطّريقة.
• توزيع الحشو في وسط الرّقاقات .
• وضع الصّواني في الفرن لمدّة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق حتى يصبح لونها مائلاَ إلى اللّون الذّهبي.
• إخراج الصّواني من الفرن، وإخراج الحلو بحذر من الكاسات، ومن ثمّ تركه ليبرد تماماً.
• توزيع كمية من الفواكه على كل قطعة، وتوزيع بعض القطر والفستق، ومن ثمّ تقديمه مباشرة.

أصابع القشطة المقلية

المكوّنات

الحشو:

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• أربعة أكواب من الحليب.
• كوب من السميد النّاعم.
• نصف كوب من السّكر.

خليط اللّصق:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• اثنا عشر رغيفاً من خبز الرقاق.
• زيت الذّرة.

للتّقديم:

• شيرة ( القطر، الشربات).
• شوكلاتة مذابة.

طريقة التّحضير

الحشو:

• وضع كلٍ من : الزبدة، الحليب، السميد والسّكر في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وتقليب المكونات مع بعضها البعض إلى أن تختلط، وتركه على النّار إلى أن يبدأ بالغليان ويصبح سميك القوام قليلاً، ومن ثمّ إضافة ماء الزّهرمع التحريك, وتركه إلى أن يصبح بارد تماماً.

خليط اللّصق:

• وضع الطّحين في طبق، وإضافة الماء مع التّقليب باستعمال الشوكة إلى أن يتم الحصول على عجينة سائلة.
• قص الأرغفة الى أرباع، وطوي كل ربع من أجل الحصول على مثلث من طبقتين.
• أخذ القليل من خليط اللّصق ودهن رأس المثلث، ومن ثم وضع ملعقتين كبيرتين من الحشو على الطرف الأطول للمثلث، ولفه إلى أصبع، وتثبيت الطرف جيداً.
• تسخين الزّيت في مقلاة عميقة، وقلي الأصابع إلى أن تصبح مائلة إلى اللّون الذّهبي ووضعها في القطرالبارد.
• ترتيب الأصابع في طبق تقديم واسع، وتزينها بالشوكلاته، ومن ثم تقديمها دافئة أو باردة حسب الرغبة.