القشطة
القشطة هي واحدة من مشتقّات الحليب، ويمتاز طعمها بالخفة والدسم في آن واحد، وهي تحتوي على القليل من السكر، وتستخدم في الحلويات على نطاق كبير، وهي مرغوبة لدى الكثير من الناس، والقشطة متوفّرة في كل مكان وهي متواجدة طوال السنة في الأسواق، وليست كإحدى أنواع المنتجات التي لا تتواجد إلّا في مواسم الأعياد وشهر رمضان، ويمكن إعداد القشطة منزلياً للحفاظ على الطابع التقليدي والنكهة الأصلية.
كيفية عمل القشطة
قشطة بالنشا
المكوّنات:
- كوب من الماء.
- كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير:
- نخلط الحليب مع الماء مع الطحين في قدر مناسب ونحركه جيداً على نار هادئة باستخدام الخلاط اليدوي، وبعد دقائق من التحريك المستمر يبدأ يسمك قوام الخليط ويغلظ.
- نستمر بالتحريك إلى أن يستمر هذا الخليط بالسمك إلى أن يصبح سمكه غليظاً كقوام القشطة الجاهزة، وبعد أن نصل إلى القوام الملائم نضعه في وعاء.
قشطة الحليب
المكوّنات: كيلوان من الحليب الطازج.
طريقة التحضير:
- نضع الحليب على النار في وعاء إلى أن يغلي، وما أن يغلي يتمّ رفعه مباشرة عن النار.
- نترك الحليب لمدّة 5 دقائق حتّى يبرد ويخرج منه البخار دون غطاء، وبعدها نغطّيه لمدّة ربع ساعة.
- يوضع في الثلاجة لمدّة يومين دون رفع الغطاء عنه نهائياً، وبعد مدة يومين نخرج الحليب من الثلاجة ونرفع عنه الغطاء ورفع الطبقة العلوية الموجودة على سطحه وتكون هي القشطة التي نريد استخدامها، وتستخدم فوراً.
كنافة بالقشطة
مكوّنات القشطة:
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كوبان من الحليب السائل.
القشطة الكنافة:
- كوب من السمن اللين.
- كوب من السكر الناعم.
- خمسمئة غرام من شعر الكنافة.
- قطر.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، نجهز قالب ذو فتحة من الوسط.
- نضع شعر الكنافة، مع السمن والسكر، في طبق عيمق وبأطراف الاصابع نقلّب الكنافة بخفة حتّى تختلط بالسمن والسكر، مع مراعاة عدم تقطيعها والمحافظة على الخيوط متماسكة.
- نأخذ ثلث كمية الكنافة ونوزعها في القالب، حتّى تغطي القاع والحواف جيداً مع محاولة عمل تجويف في الكنافة.
- نضع الحليب، والنشا والفانيليا في قدر، ونخلط حتى يذوب النشا، ونضع القدر على نار متوسّطة ونخلط بملعقة خشبيّة حتّى يغلي الحليب وتتكون لدينا قشطة متماسكة.
- نسكب القشطة في الوسط التجويف بهدوء حتى لا تصل إلى القاع.
- نوزع بقية الكنافة على القشطة حتّى تتغطّى تماماً، دون الضغط عليها.
- نضع الكنافة في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً أو حتى تتماسك المكوّنات ويصبح لونها ذهبياً غامقاً لكن ننتبه ألّا تحترق.
- نخرج الكنافة من الفرن ونقلبها على طبق تقديم مسطح، ونوزّع القطر ونقدّمها دافئة أو باردة.