طريقة صنع القشطة للقطايف طب 21 الشاملة

القشطة

المكوّنات

• مئة ملليلتر من الحليب الطّازج.
• مئتا وخمسون غراماً من جبنة الريكوتا.
• مئة غرام من الكريمة الثّقيلة.
• نصف غرام من المستكة.
• ملعقة صغيرة من السكّر.

طريقة التحضير

• وضع المستكة في الثلّاجة لمدّة عشر دقائق من أجل تسهيل طحنها.
• وضع ملعقة من السكر مع المستكة وطحنها بالهاون أو في مطحنة البهارات.
• تسخين القدر على النّار جيداً ووضع الحليب فيه ليكتسب بعض النكهة من الحرارة وتركه إلى أن يغلي حتى الالتصاق في القدر ثمّ خفض النار وتركه على النار الهادئة لتجنب احتراقه.
• تصفية الحليب بدون العالق في القاع وتركه حتى يبرد.
• إضافة الحليب إلى جبنة الريكوتا، والكريمة، والمستكة ووضعهم في الثلاجة.

ورود القطايف بالقشطة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من السميد النّاعم.
• ملعقة كبيرة من النّشا.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
• كوبان ونصف من المّاء.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مكوّنات القشطة:

• ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
• كوب ونصف من الحليب.
• كوب من الكريمة.
• ربع كوب من الدّقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
• ربع كوب من النّشا.

للتقديم:

• القليل من الشيرة أو القطر أو الشربات.

للتّزيين:

• القليل من زهر اللّيمون.

طريقة التحضير

• وضع الطحين، والسميد، والسكّر، والنشا، والبيكنج باودر، والماء في الخلاّط ثمّ تشغيل الخلاّط على السرعة المتوسطة إلى أن تتكون عجينة ناعمة سائلة مثل عجينة البان كيك.
• إحضار الصاج السميك أو مقلاة سميكة القاعدة ووضعه على النار المتوسطة إلى أن يسخن.
• وضع عجينة القطايف في كوب أو إبريق صغير لسهولة سكب القطايف على الصّاج، ثمّ إحضار فوطة قطنية نظيفة ووضعها أثناء سكب القطايف.
• سكب العجينة على شكل أقراص صغيرة الحجم ثمّ الانتظار إلى أن تتكون ثقوب على سطح الأقراص وجفاف سطح الأقراص.
• نقل الأقراص على الفوطة النظيفة للحفاظ على القطايف طازجة حتى الانتهاء من بقية الكميّة وتركها حتى تبرد.
• إكمال سكب بقية العجينة على شكل أقراص صغيرة الحجم وترك القطايف لتبرد تماماً قبل التشكيل.

تحضير القشطة:

• وضع الحليب، والكريمة، والطحين، والنشا، والسكّر في قدر ثمّ التّقليب بمضرب شبك إلى أن يذوب السكّر، والنّشا.
• وضع القدر على نار متوسطة وتقليب الخليط بملعقة إلى أن يغلي الحليب ويصبح قوامه سميكاً وتتكون القشطة.
• وضع القشطة في طبق واسع لتبرد قبل الاستخدام.

تشكيل القطايف:

• إمساك قرص من القطايف وثنيه مع الضغط على طرف واحد فقط حتى يلتصق جيداً، ثمّ إمساك قرص ثانٍ من القطايف ووضعه على الطرف الملصق من القرص الأول والضغط عليه إلى أن يلتصق وتشكل القطايف على شكل وردة.
• وضع مقدار من القشطة في وسط وردة القطايف ثمّ توزيع القليل من الشيرة أو القطر، وقليل من الفستق الحلبي، وبعض ورقات زهر الليمون وتقديمها مباشرة بجانب الشاي.

أكواب القطايف بالقشطة

المكوّنات

• عشر حبات متوسطة الحجم من المشمش المجفّف المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من ماء الزّهر.
• كوب من القشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
• خمس ملاعق كبيرة من النّشا.
• كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• وضع الحليب، والنّشا، والسكّر في قدر.
• التقليب بمضرب شبك يدوي إلى أن يذوب السكّر ويتجانس الخليط.
• وضع القدر على نار متوسطة والتقليب بملعقة إلى أن يصبح الخليط سميكاً مثل المهلبيّة أو الكاسترد.
• إبعاد القدر عن النار وتركه حتى يبرد ثمّ إضافة القشطة، وماء الزهر وتقليب المكوّنات معاً حتى تختلط ثمّ وضعها في طبق واسع وتغليفها بالنّايلون مباشرة حتى لا تتكون قشرة على سطح القشطة.
• وضع القشطة في الثلاجة إلى أن تبرد تماما قبل استعمالها.