طريقة عمل الكريمة لتزيين التورتة طب 21 الشاملة

تورتة شوكولاتة بالكريمة المخفوقة

المكوّنات

مكونات الكيك:

• كوب من الكريمة الحامضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة وبيكربونات الصودا.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• كوب وثلث من السكر البني الفاتح.
• ثلثا الكوب من السكر الناعم الحبيبات والماء الساخن جداً.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة وبودرة الكاكاو السادة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.

مكونات الكريمة المخفوقة:

• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الملون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ست ملاعق كبيرة من السكر الناعم البودرة.
• ثلاث عبوات بحجم مئتين وخمسين ملليلتراً من كريمة الكويك ويب.

طريقة التَّحضير

• تشغيل الفرن على حرارة مئة وثمانين مئوية، وتثبيت الرف الأوسط.
• إحضار قالبين مستديرين ومتوسطي الحجم، ودهن قاع وجوانب القالب بالسمنة النباتية أو الزبدة.
• تبطين قاع القالب بورقة زبدة مستديرة، ورش الدقيق على جوانب القالب ثمّ وضع القالب جانباً.
• وضع الماء في وعاء عميق، وإضافة بودرة الكاكاو، وتقليبها ليصبح الخليط مثل العجينة اللينة.
• ترك العجينة جانباً لتصبح باردة تماماً.
• نخل كلٍ من: الملح، الدقيق وبيكربونات الصودا في طبقٍ عميق ثمّ تركه جانباً.
• وضع كلٍ من: الزبدة، السكر والسكر البني في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي.
• خفق المواد معاً على سرعة بطيئة ثمّ الخفق على سرعة متوسطة لعدة دقائق إلى أن يصبح الخليط هشاً مثل الكريمة ذي لون بيج فاتح.
• مسح جوانب الوعاء باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.
• إضافة بيضة، وخفقها إلى أن يتم اختفائها، وتكرار الخطوة مع بقية البيض ثمّ إضافة الفانيلا.
• إضافة خليط الكاكاو، وتقليبه جيداً.
• إضافة نصف كمية خليط الدقيق ونصف كمية الكريمة الحامضة، وخفقهم معاً.
• إضافة بقية الكريمة والدقيق، وخفق المواد معاً على سرعة بطيئة ثمّ على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
• توزيع خليط الكيك بين القالبين بالتساوي.
• إدخال القالب إلى الفرن وخبزه لمدة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج الكيك ويصبح سطحه إسفنجي الملمس.
• إختبار نضج الكيك بالعود الخشبي.
• إخراج القوالب من الفرن، وتركها على شبك لعدة دقائق.
• إخراج الكيك من القالب، وتركه على الشبك ليصبح بارداً تماماً.

تجهيز التورتة:

• التخلص من ورق الزبدة الملتصق في قاع الكيك.
• وضع طبقة من الكيك على طبق التقديم.
• توزيع نصف كمية الكريمة فوق الكيك.
• وضع الطبقة الثانية بحيث يكون القاع إلى الأعلى ثمّ توزيع بقية الكريمة على سطح وجوانب الكيك.
• توزيع الكريمة باستعمال سكين عريضة على الكيك.
• وضع التورتة بالثلاجة لعدة ساعات إلى أن تصبح متماسكة ثمّ رش السكر الملون عليها.

تحضير الكريمة المخفوقة:

• وضع عبوة الكريمة في الثلاجة لمدة ساعة أو إلى أن تصبح باردة .
• وضع الكريمة في وعاء الخلاط، وتقليبها باستعمال مضرب شبكي على سرعة متوسطة إلى أن تصبح متماسكة.
• نخل السكر الناعم وإضافته إلى الكريمة ثمّ إضافة الفانيلا، والاستمرار بالخفق بهدوء لتصبح الكريمة متماسكة ثمّ استعمالها مباشرة.

تورتة الموز بكريمة الجبن

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من البندق المجروش.
• نصف كوب من اللبن الخاثر.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلث كوب من السمنة النباتية.
• كوب ونصف من السكر الناعم الحبيبات.
• حبتان كبيرتان من الموز الناضج المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• كوبان من الدقيق.

مكونات كريمة الجبن:

• خمسة أكواب من السكر الناعم البودرة.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• مئتا غرامٍ من الجبن الكريمي اللين.

مكونات الحشو:

• ثلاث حبات كبيرة من الموز المقطع إلى الشرائح.

طريقة التَّحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين مئوية.
• إحضار قالبين مستديرين متوسطي الحجم، ودهنها بالسمنة.
• وضع في قاع كل قالب ورق الزبدة، ورش القليل من الدقيق.
• نخل كلٍ من: الدقيق، بيكربونات الصودا والملح.
• وضع السكر والسمنة في وعاء الخلاط، وتقليب السكر على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق ليصبح الخليط كريمي القوام.
• إضافة الفانيلا ثمّ البيض بالتدريج.
• إضافة كلٍ من: البندق، الموز المهروس، اللبن الخاثر وخليط الدقيق، وتشغيل الخلاط لمدة دقيقة.
• توزيع الخليط بين القوالب بالتساوي.
• وضع القوالب في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• إخراج الكيك، ووضعه على شبك معدني ثمّ قلبه على قاعدة كرتونية والتخلص من ورقة الزبدة الملتصقة بالكيك.

تحضير كريمة الجبن:

• وضع كلٍ من: السكر، الجبن، الزبدة وبرش الليمون في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على كريمة متجانسة ومتوسطة الكثافة.

تشكيل التورتة:

• وضع قطعة من الكيك على طبق، وتوزيع نصف كمية الكريمة ثمّ توزيع نصف كمية شرائح الموز.
• وضع قطعة الكيك الثانية، وتوزيع بقية الكريمة وشرائح الموز.
• وضع تورتة الموز في الثلاجة لمدة ساعة.