بدايةً نحضر وعاء لتحضير عجينة القريوش؛ حيث نضع كميّة الطحين كاملةً، ونضيف معها السّكر والخميرة وملعقة عصير الليمون وكذلك الزبدة بعد تذويبها، ويتمّ خلط المكونات جيداً.
نبدأ الآن بعمليّة العجن أي نضيف كميّةً من الماء، ونستمر بالعجن، ونضيف أيضاً ملعقتين من ماء الزّهر ونعجن جيداً، حتى تصبح العجينة طريّةً ومتماسكة، ونقوم بتغطية العجينة بجيلاتين النايلون ونتركها ترتاح مدّة ربع ساعة.
بعد ذلك نحضر العجينة بعد أن تخمّرت، ونقوم برش الطّحين على سطح ناعم ونفرد قطعاً من العجينة، ونقوم بفرد قطعة العجينة باستخدام الشّوبك، وتقسّم العجينة حسب الشّكل الذي نريده، ويفضّل تقطيعها على شكل مربّعات صغيرة، وأحياناً الشّكل المتعارف عليه هو شكل الضفيرة التي تحتاج إلى حرفيّة في صنعها.
نقوم الآن بمرحلة القلي؛ حيث نقوم بتحضير الزّيت في المقلاة ويسخّن جيداً، ونقلي القريوش حتى يتحمّر، وبعد القلي يوضع مباشرةً في العسل، وأحياناً يصبّ عليه العسل، وأخيراً يتمّ رش السّمسم على القريوش، ويقدّم ساخناً أو بارداً مع الشّاي.
إعداد القريوش الجزائري
المكوّنات والمقادير
خمسة أكواب من الطحين.
نصف كوب سمسم مطحون.
ملعقة سكّر ناعم.
ملعقة خميرة.
كوب ماء دافئ.
بيضة واحدة.
فنجان صغير من الزبدة.
ملعقة قرفة.
كوب ماء زهر.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة زعفران مطحون.
عسل أو قطر ( شيرة).
سمسم محمّص.
طريقة التحضير
بدايةً نذوّب الخميرة في الماء الدافئ جيداً، ونخلط البيضة أيضاً مع الماء والخميرة.
نحضر وعاءً ونضيف إليه كميّة الطّحين والملح والزّعفران والقرفة والسّمسم المطحون والسّكر ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف الزّبدة والخليط أعلاه إلى الطّحين، ونقوم بالخلط جيداً والعجن، ونضيف ماء الزّهر عند العجن حتى نحصل على عجينةٍ متماكسة طريّة، ونقوم بالعجن حتى تتجانس مكوّنات العجينة كاملةً، ونترك العجينة ترتاح مدّة خمس عشرة دقيقة.
نقوم بتقطيع العجينة على شكل كرات، ويتمّ فرد العجينة على سطح ناعم ونفردها بالشّوبك، ويمكن تقطيع العجينة على شكل أشرطة رفيعة وتشكّل على شكل ظفيرة.
نحضر مقلاة الزّيت السّاخن حتى نقلي كامل كميّة القريوش، وعندما يصبح لونه أحمراً يتمّ وضعه مباشرةً بالعسل أو القطر لمدّة ثلاث دقائق حتى يتشرّبه، ثمّ يوضع في صحن ويرشّ عليه السّمسم المطحون، ويقدّم مع الشّاي.