وضع كل من: الملح، والفلفل، والكركم، والبابريكا، والثوم، والبصل، والريحان، والأوريجانو في طبق صغير، وتقليب البهارات معًا لتتجانس.
نثر نصف كمية البهارات على الدجاج، وإضافة اللبن الخاثر، وتقليب قطع الدجاج مع اللبن لتختلط تمامًا، ووضع قطع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة أو ليلة كاملة.
وضع كلّ من: البيكنج باودر والدقيق والنصف المتبقي من البهارات في طبق واسع، وتقليب المكوّنات معًا لتختلط جيّدًا.
تصفية قطع الدجاج من خليط اللبن، ووضعها في الدقيق مع التقليب بخفة لتتغطى بطبقة وافرة من الدقيق.
وضع مقدار من الزيت في مقلاة واسعة على النار ارتفاعها خمسة سنتيمترات، ورفع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
وضع عدد من أفخاذ الدجاج المغطّاة في الدقيق بالزيت، وتخفيف النار لقلي الدجاج جيّداً حتى يصبح لونه ذهبيًا وناضجًا من الداخل.
إخراج أفخاذ الدجاج المقلية ووضعها على قطع من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض، وتقديمها مباشرة مع الحمص بالطحينية والبطاطا المقلية.
أفخاذ الدجاج المقرمشة الكورية
مدة تجهيز المكوّنات
30 دقيقة
مدة الطهي
45 دقيقة
تكفي ل
10 أشخاص
المكوّنات
كيلوغرام أفخاذ دجاج -دبابيس-.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف كوب نشا بطاطا.
ربع كوب طحين.
ربع كوب من طحين الأرز.
ملعقه صغيرة بيكنج باودر.
بيضة مخفوقة قليلًا.
ملعقه صغيرة سمسم.
زيت للقلي.
مكوّنات الصلصة:
أربعة فصوص ثوم مهروس.
ملعقة كبيرة زيت.
ثلث كوب كاتشب.
ثلث كوب كورن سيرب -شراب الذرة-.
ربع كوب معجون الفلفل الأحمر الحار الجاهو.
ملعقة كبيرة خل التفاح.
طريقة التحضير
تتبيل الدجاج بالملح والفلفل الأسود وتركه نصف ساعة بالثلاجة، وخلط المقادير مع بعضها لتغليف الدجاج بها.
خلط المقادير الجافة معًا وتغليف الدجاج بها، وإضافة البيضة إلى الدجاج.
تسخين الزيت وقلي نصف كميوة الدجاج، وترك الدجاج في الزيت الساخن مدّة عشر دقائق ورفعه عن النار ووضعه في مصفاة.
قلي الكمية المتبقية من الدجاج بنفس الطريقة الأولى ورفع الدجاج من الزيت في مصفاة أخرى، وأخذ النصف الأول من الدجاج الذي سبق قليه، وتكرار عملية قليه، وتكرار العملية مع النصف الثاني أيضًا، بحيث يتم قلي الدجاج على مرحلتين ومرّتين.
تحضير الصلصة:
وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة الثوم مع التحريك، ثمّ إضافة الكاتشب وشراب الذرة، والتحريك حتى يغلي المزيج، وإضافة معجون الفلفل الحار وخل التفاح.
ترك المزيج ليغلي دقيقتين، ورفعه على النار لحين الانتهاء من قلي الدجاج.
إضافة الدجاج المقلي إلى الصلصة حتى تتغلف كل القطع بالصلصة، ورش ملعقة صغيرة من السمسم على قطع الدجاج وتقديمه مع السلطة.