عمل بطاطس مُقرمشة
نحتاج إلى تناول البطاطس في مُختلف أوقات اليوم، ومع مُختلف أنواع الطعام، سواءً مقليّة أو مشويّة أو مسلوقة أو مطبوخة مع المرق، وللبطاطس مكانة خاصّة لدى مُختلف شعوب العالم، ومن المُهم عند طهي البطاطس بقليها أو بشويها أن تكون مُقرمشة ممّا يُضيف لطعمها لذةً مُميّزة عن مُختلف مكوّنات الطعام الأخرى، وفيما يلي كيفيّة تحضير البطاطس المُقرمشة والشهيّة.
المكوّنات
- كيلو غرام من البطاطس.
- مئة غرام من دُهن البط، أو مئة ملليتر من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الطَّحين.
- ملح للتقدّيم.
طريقة التحضير
- نضع صينيّة للشوي ذات حجم كبير بما فيه الكفاية لوضع البطاطس في طبقة واحدة في الفرن، ونُسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة.
- نُقشّر البطاطس، ونُقطّعها إلى أربعة قطع مُتساوية في حال كانت حبّات البطاطس متوسِّطة الحجم، إلى قطعتين أو ثلاث قطع في حال كانت البطاطس ذات حجم أصغر.
- نضع البطاطس في قدر كبير، ونُغطّيها بكميّة من الماء كافية لتغطية البطاطس، ونُضيف الملح، وننتظر الماء حتّى يغلي، وعندما تصل درجة الغليان إلى ذروتها نُخفّف الحرارة، ونترك البطاطس لمُدَّة دقيقتين، وفي هذه الأثناء نضع نوع الدهن الَّذي اخترناه في صينيّة الشوي الساخنة، ونترك الصينيّة في الفرن لبضعة دقائق إلى أن يُصبح الدهن ساخناً جدّاً.
- نُصفّي البطاطس من الماء باستخدام المصفاة، ونرج المصفاة جيّداً للتأكد من ذهاب الماء، وننثر الطَّحين، ونرج المصفاة مرَّةً أخرى إلى أن تُغطّى كافّة قطع البطاطس بطبقة رقيقة من الطَّحين.
- نضع البطاطس بحذر في الصينيّة، ونقلبها في الزيت حتّى تُغطّى بالكامل، ونفردهم على شكل طبقة واحدة مع الحرص على ترك مسافة بين كُل قطعةٍ منها.
- نُحمّص البطاطس بمُدَّة ربع ساعة، ونُخرجها من الفرن ونقلبها على الوجه الآخر ونُحمّصها لمُدَّة ربع ساعة أخرى، ونقلبها مرَّةً أخرى، ونُدخلها الفرن لمُدَّة عشر دقائق إلى عشرين دقيقة إضافيّة أو إلى أن تُصبح ذهبيّة ومُقرمشة، وننثر الملح عليها قبل التقدّيم.
نصائح للحصول على بطاطس مُقرمشة
- نقطّع البطاطس إلى شرائح أو مُكعّبات بأحجام متساوية حتّى تُطهى جميعها بالتساوي.
- ننقع البطاطس في ماء مالح مُثلج لمُدَّة خمس دقائق أو أكثر، ونُصفّيها ونُجفّفها جيّداً قبل قليها.
- يُفضّل استخدام زيت الفُستق فهو أفضل زيت للقلي إلّا إذا كان أحد أفراد العائلة مُصاباً بالتحسّس من الفُستق.
- يُفضّل أن نقلي البطاطس في مِقلاة حديديّة، وليس بالمِقلاة غير القابلة للالتصاق فهذه ستُعطّل عمليّة القلي.
- ندع الزيت ليسخن تماماً قبل أن نُضيف البطاطس.
- لا يجب أن نضع كميّات كبيرة من البطاطس في المِقلاة مرَّةً واحدة.
- يُمكن أن نضع غطاء على المِقلاة لفترة بسيطة في بداية الطهي لكن يجب أن نُزيلها قبل أن نصل إلى المرحلة النهائيّة من القلي.
- يُمكن غلي البطاطس من اليوم السابق وتصفيتها ووضعها في الثلاجة ثُمَّ تجفيفها جيّداً قبل قليها.