الكنافة
تعتبر الكنافة من الحلويات العربية المشهورة جداً؛ فهي غنيّة بالسكر والجبن بشكلٍ أساسي، وتوجد بعدّة أنواع فتكون خشنة أو ناعمة، ويمكن تحضير الكنافة في البيت ولكن تحتاج إلى الدقة والمهارة لتكون شهية كالتي تباع في محلات الحلويات، ويجب الانتباه إلى عدم الإكثار من تناولها؛ لأنّها غنيّة بالسعرات الحرارية وقد تسبّب زيادة الوزن.
الكنافة المقرمشة
المكونات
- نصف كيلو من الكنافة الشعر وتكون بنفس درجة حرارة الغرفة.
- نصف كيلو من اللبن الطازج.
- نصف كوب من السكر.
- ثمن كيلو من القشدة.
- نصف كوب من السميد الخشن.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- قطر.
- زيت للقلي.
- فستق ومكسّرات مبشورة للتزيين.
طريقة التحضير
- نحضر وعاءً عميقاً ونضعه على نارٍ متوسطة ونضع فيه اللبن ونضيف إليه السميد، ونحرّك الخليط بشكلٍ جيد حتى يتماسك القوام بشكلٍ جيد، ثم نضيف السكر إليه ونحرّك مرةً أخرى.
- نرفع خليط اللبن والسميد عن النار، ثم نضيف إليهم القشطة، والفانيلا، وماء الورد، ونحرّكهم جيداً، ثم نتركهم جانباً حتى يبردوا.
- نضع القليل من شعر الكنافة في ورق ألمنيوم، وعلى الطرف نضع ملعقتين من خليط السميد، واللبن، ثم نلفّ الكنافة عليها، ثم نضع القليل من الكنافة ونضع مرةً أخرى ملعقتين من خليط السميد واللبن على الطرف ونلفّ الكنافة عليها، ثم نبرم فوقها ورق الألمنيوم لتصبح كالأصابع ويمكن لفها من الجوانب.
- نضع زيت القلي في وعاء عميق ثمّ نقلي أصابع الكنافة بورق الألمنيوم لمدّة ربع ساعة، ثمّ نرفعها جانباً لتبرد، ثم نفتح ورق الألمنيوم ونقلي الكنافة مرّةً أخرى بالزيت، ثمّ نغمسها بالقطر البارد.
- نرتب الكنافة المقرمشة في صحن التقديم ونزيّنها بالفستق والمكسرات المبروشة.
الكنافة المقرمشة الباردة
المكوّنات
- نصف كيلو من الكنافة الشعر.
- علبة قشطة قيمر.
- علبة حليب محلى.
- مكسّرات للتزيين.
طريقة التحضير
- نكسر الكنافة ونقليها في وعاء تيفال من غير زيت حتى تأخذ اللون الأشقر.
- نضع نصف كمية الكنافة المشقّرة في وعاء عميق من البايريكس ثم نسكب نصف كمية الحليب المحلّى فوقها على شكل خيوط وليس تغطيسها بشكلٍ كامل، ثم نوّزع القشطة فوقها ونتأكد من وصوله إلى جميع الجهات، ثمّ نضيف بقية الكنافة المشقرة ونضغط عليها باستخدام اليد لتسويتها والتخلّص من الفراغات التي قد تكون بينها.
- نسكب بقية كمية الحليب المحلّى فوق الكنافة حتى يصل إلى جميع أجزاء الصينية.
- ندخل وعاء البايريكس إلى الثلاجة ونترك الكنافة فيها لمدة ساعتين حتى تبرد جيداً، ثم تقدّم بعد تزيينها بالمكسرات.