بصل الكشري المقرمش
يُعتبر البصل من أهمّ الخضار المستخدمة في تتبيل الأطعمة، إذ لا يكاد أيّ مطبخ يخلو منه، وتتعدّد الأطباق التي يدخل في تحضيرها، وأهمّها أكلة الكشري الشعبيّة التي تنتشر بشكلٍ كبير في جمهورية مصر العربية، وفُتحت مطاعم خاصّة بها، وهي أكلة قليلة التكلفة، ولكنها في المُقابل مصدرٌ غنيٌّ بكميّةٍ كبيرةٍ من السعرات الحراريّة نتيجة الزيوت المُتأكسدة التي تحتوي عليها.
عمل بصل الكشري المقرمش
المكوّنات:
- حبتان مُقشّرتان من البصل.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الدقيق.
- ملعقةٌ كبيرة من نشا الذرة.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير:
- نُقطّع البصل إلى جوانح مُتوسّطة السُّمك، ونفصلها عن بعضها البعض.
- نخلط البصل مع مقادير الدقيق، والنشا، ونخلُطها مع بعضها البعض جيّداً مع مراعاة عدم تكسُّر الجوانح.
- نُسخِّن كميةً من الزيت في مقلاةٍ على النار، ونُضيف إليها جوانح البصل، ونُقلّبها في الزيت لبعض الوقت حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ نرفعها عن النار.
حلقات البصل المقرمش
المكوّنات:
- رأسان من البصل.
- بيضتان.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض، والخبز المحمص المطحون، وزيت الذرة.
طريقة التحضير:
- نُقشّر رؤوس البصل، ونُقطّعُها إلى حلقات، ونفصل الحلقات عن بعضها البعض.
- نضع الدقيق في وعاء، ومقدار الخبز المُحمّص المطحون في وعاءٍ آخر.
- نخفق البيض جيّداً في وعاء، ونُضيف إليه أربع ملاعق من الدقيق، ونخلطها مع بعضها البعض.
- نغمس حلقات البصل في مزيجِ البيض، وبعد ذلك في الدقيق، ثمّ في مزيج البيض، وأخيراً في الخبز المحمص المطحون.
- نستمر في الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية حلقات البصل كلها، ونتركها على طبقٍ لمدة عشر دقائق.
- نُسخِّن في قدرٍ على نار مُرتفعةٍ كميّةً غزيرةً من الزيت، ونُسقط حلقات البصل المتبّلة فيه، ونُقلّبها حتى تنضج من الجهتين، وتأخذ اللون المُحمّر، وبعد ذلك نُخرجُها من الزيت، ونضعها على ورق امتصاص الزيت، ثمّ نقدمها في طبق التقديم.
الكشري المصري بالبصل المقرمش
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من كلٍّ من: الأرز الأبيض، ومعكرونة سباغيتي مسلوقة، والحمص المنقوع، والمعكرونة الصغيرة المسلوقة، وبصل.
- ربع كيلوغرام من العدس الأسمر.
- كيلوغرام من الطماطم.
- شعيرية، وثوم، وملح، وشطّة، وكمّون حسب الحاجة.
- كوبٌ ونصف من الزيت.
طريقة التحضير:
- نُقطِّع البصل إلى جوانح، ونقليه في الزيت حتى يُصبح ذهبيّ اللون ومُقرمِشاً.
- نُصفّي البصل من الزيت، ونضعه جانباً على مناديل ورقيّة حتى يتشرّب الزيت منه.
- نُقلّب المعكرونة المسلوقة في الزيت الذي حُمِّر البصل فيه.
- نسلق العدس، ونُقلِّبه في الزيت نفسه مع إضافة الملح والكمّون.
- نُحمّر الشعيرية أيضاً في جزءٍ من زيت تحمير البصل، ونضيف إليه الأرز الأبيض المغسول، والملح، والكمون.
- نفرم الثوم مع الملح، ونقليه في زيت تحمير البصل السابق، ثمّ نضيف إليه عصيرَ الطماطم، والملح، والثوم النيء المفروم، ونترك المكوّنات على النار حتى تصبح صلصة كثيفة.
- نسلق الحمص في الماء، ونضيف القليل من الثوم المفروم، والملح، والكمون.
- نُحضّر دقّة الكشري المصريّ؛ حيث نأخذ القليل من ماء سلق الحمص، ونضيف إليه القليل من الثوم المفروم، وعصير الليمون.
- نأخذ جزءاً من صلصة الكشري، ونضيف إليها القليل من الشطّة.
- نضع مقدار ملعقتين من الأرز الأبيض، وفوقه المعكرونة، وبعد ذلك العدس، ثمّ نرشُّ البصل المُقرمش، والحمّص، والصلصة، والدقة.