طريقة عمل البصل المقرمش للكشري المصري

القيمة الغذائيّة للبصل

الكشري

المكوّنات

• كوب من المعكرونة المسلوقة.
• كوب من الحمّص المطبوخ.

مكوّنات العدس:

• القليل من الملح.
• كوبان من العدس الأخضر.
• ستَة أكوابٍ من الماء.

مكوّنات الأرز:

• القليل من الفلفل الأسود.
• القليل من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة زيت.
• خمس حبّات من المستكة.
• مئة غرامٍ من الشعيرية.
• كوب من الأرز قصير الحبّة المنقوع لمدّة خمس دقائق.
• كوبان من ماء سلق العدس.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ بودرة الشطة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• مئة غرامٍ طماطم مُقشرة ومفرومة.
• أربعة فصوصٍ من الثوم المفروم ناعماً.
• ربع كوبٍ زيت نباتي.
• نصف كوبٍ من الخل.
• كوب من الماء.

مكوّنات البصل المُحمّر:

• بصلتان كبيرتان مُقطّعتان إلى شرائح.
• نصف كوبٍ من الزيت.

مكوّنات دقة الخل:

• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم المفروم.
• ربع كوبٍ عصير الليمون.
• كوب من الماء.
• كوب من الخل.

طريقة التحضير

• غسل العدس جيداً ووضعه في وعاء وغمره بكمية مناسبة من الماء ورفعه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتى يَنضج.
• رفع العدس جانباً بعد نضجه والاحتفاظ بكوبين من الماء الخاص به من أجل طبخ الأرز.
• تصفية الماء المتبقي ووضع العدس في وعاء ورشه بالقليل من الملح وتركه جانباً.
• إحضار وعاء مناسب ووضع الزيت والشعيرية بداخله ورفعه على النار حتى تتحمص الشعيرية جيداً.
• إضافة الأرز فوق الشعيرية وتقليبه وتركه لمدّة أربع دقائق حتى يَتحمص ثمّ إضافة الملح، المستكة والفلفل والتقليب جيداً.
• إضافة ماء سلق العدس فوق الأرز والتحريك ثمّ تركه على النار حتى يَغلي.
• تخفيف النار وترك العدس لمدّة عشر دقائق.
• إضافة نصف كمية العدس على وجه الأرز وتركه على النار خمس دقائق ثمّ يُرفع جانباً.
• إحضار مقلاة مناسبة ووضع الزيت بداخلها ورفعها على النار حتى يَسخن قليلاً ويلي ذلك إضافة الثوم وتحريكه ثمّ تركه على النار لعدّة دقائق.
• إضافة الفلفل الأسود، البندورة، الملح، بودرة الشطة، الكمون والماء فوق الثوم وتركها على النار حتى تَغلي ثمّ إضافة الخل.
• خفض درجة حرارة النار تحت القدر وتركه حتى تَتسبك الصلصة تماماً ثمّ تركه جانباً بعد رفعه من على النار.
• إضافة الزيت في مقلاة مناسبة ورفعها على النار حتى يَسخن قليلاً ووضع البصل فوقه وتحريكه من وقتٍ لآخر حتى يَتكرمل ويُصبح مقرمشاً.
• وضع البصل المقرمش في طبق موجود بداخله مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد ويُترك جانبأً.
• إحضار طبق تقديم مناسب الحجم ووضع الأرز، المعكرونة، الحمص، العدس المسلوق، القليل من صلصة البندورة بداخله على شكل طبقات وبالترتيب.
• تزيين طبق الكشري بالبصل المُحمّر وتقديمه مباشرة بجانب صلصة البندورة والدقّة.

الصلصة الحمراء للكشري

المكوّنات

• القليل من الفلفل الأسود.
• القليل من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• أربع حبّاتٍ من البندورة المُقطّعة لقطع صغيرة.
• كوب واحد من عصير البندورة.

طريقة التحضير

• إحضار مقلاة ووضع الزيت والثوم بداخلها ورفعها على النار حتى يَتقلى الثوم جيّداً ثمّ إضافة البندورة ومتابعة التقليب.
• إضافة عصير البندورة، الفلفل الأسود والملح فوق البندورة وتقليب كافة المكوّنات جيداً وتركها على نار منخفضة الحرارة حتى تتسبك جيّداً.
• رفع صلصة الكشري جانباً ووضعها في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب الكشري.