طريقة عمل البصل المقرمش للكشري المصري طب 21 الشاملة
القيمة الغذائيّة للبصل
العنصر الغذائي
100 غرامٍ من البصل
الكشري
مدّة التحضير
خمس وأربعون دقيقة
المكوّنات
- كوب من المعكرونة المسلوقة.
- كوب من الحمّص المطبوخ.
مكوّنات العدس:
- القليل من الملح.
- كوبان من العدس الأخضر.
- ستَة أكوابٍ من الماء.
مكوّنات الأرز:
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة زيت.
- خمس حبّات من المستكة.
- مئة غرامٍ من الشعيرية.
- كوب من الأرز قصير الحبّة المنقوع لمدّة خمس دقائق.
- كوبان من ماء سلق العدس.
مكوّنات صلصة الطماطم:
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ بودرة الشطة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- مئة غرامٍ طماطم مُقشرة ومفرومة.
- أربعة فصوصٍ من الثوم المفروم ناعماً.
- ربع كوبٍ زيت نباتي.
- نصف كوبٍ من الخل.
- كوب من الماء.
مكوّنات البصل المُحمّر:
- بصلتان كبيرتان مُقطّعتان إلى شرائح.
- نصف كوبٍ من الزيت.
مكوّنات دقة الخل:
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- ثلاثة فصوصٍ من الثوم المفروم.
- ربع كوبٍ عصير الليمون.
- كوب من الماء.
- كوب من الخل.
طريقة التحضير
- غسل العدس جيداً ووضعه في وعاء وغمره بكمية مناسبة من الماء ورفعه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتى يَنضج.
- رفع العدس جانباً بعد نضجه والاحتفاظ بكوبين من الماء الخاص به من أجل طبخ الأرز.
- تصفية الماء المتبقي ووضع العدس في وعاء ورشه بالقليل من الملح وتركه جانباً.
- إحضار وعاء مناسب ووضع الزيت والشعيرية بداخله ورفعه على النار حتى تتحمص الشعيرية جيداً.
- إضافة الأرز فوق الشعيرية وتقليبه وتركه لمدّة أربع دقائق حتى يَتحمص ثمّ إضافة الملح، المستكة والفلفل والتقليب جيداً.
- إضافة ماء سلق العدس فوق الأرز والتحريك ثمّ تركه على النار حتى يَغلي.
- تخفيف النار وترك العدس لمدّة عشر دقائق.
- إضافة نصف كمية العدس على وجه الأرز وتركه على النار خمس دقائق ثمّ يُرفع جانباً.
- إحضار مقلاة مناسبة ووضع الزيت بداخلها ورفعها على النار حتى يَسخن قليلاً ويلي ذلك إضافة الثوم وتحريكه ثمّ تركه على النار لعدّة دقائق.
- إضافة الفلفل الأسود، البندورة، الملح، بودرة الشطة، الكمون والماء فوق الثوم وتركها على النار حتى تَغلي ثمّ إضافة الخل.
- خفض درجة حرارة النار تحت القدر وتركه حتى تَتسبك الصلصة تماماً ثمّ تركه جانباً بعد رفعه من على النار.
- إضافة الزيت في مقلاة مناسبة ورفعها على النار حتى يَسخن قليلاً ووضع البصل فوقه وتحريكه من وقتٍ لآخر حتى يَتكرمل ويُصبح مقرمشاً.
- وضع البصل المقرمش في طبق موجود بداخله مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد ويُترك جانبأً.
- إحضار طبق تقديم مناسب الحجم ووضع الأرز، المعكرونة، الحمص، العدس المسلوق، القليل من صلصة البندورة بداخله على شكل طبقات وبالترتيب.
- تزيين طبق الكشري بالبصل المُحمّر وتقديمه مباشرة بجانب صلصة البندورة والدقّة.
الصلصة الحمراء للكشري
المكوّنات
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- أربع حبّاتٍ من البندورة المُقطّعة لقطع صغيرة.
- كوب واحد من عصير البندورة.
طريقة التحضير
- إحضار مقلاة ووضع الزيت والثوم بداخلها ورفعها على النار حتى يَتقلى الثوم جيّداً ثمّ إضافة البندورة ومتابعة التقليب.
- إضافة عصير البندورة، الفلفل الأسود والملح فوق البندورة وتقليب كافة المكوّنات جيداً وتركها على نار منخفضة الحرارة حتى تتسبك جيّداً.
- رفع صلصة الكشري جانباً ووضعها في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب الكشري.