البصل
يعتبر البصل من أشهر وأقدم أنواع الخضروات في العالم، حيث استعمل على مدى قرونٍ في حضارات الكثير من الشعوب، وما زال يستعمل إلى اليوم في أغلب وصفات الطعام في كل الدول، ولذلك فإن البصل يحفظ بعدة طرق لوجوده في المنزل دائماً، فهناك التجفيف والتخليل والتعليب والتجميد، ولكن البصل الطازج له نكهةٌ أطعم وألذ، وللبصل الكثير من الطرق في الإعداد، فيأكل أحياناً كما هو بجانب الاطباق، أو يدخل لأطباق السلطات والمأكولات، وهناك ما يسمى حلقات البصل المقرمش وهي نوعٌ من الأطباق الجانبية اللذيذة جداً وقد اشتهرت في الدول الغربية كثيراً حتى أصبحت تقدم في المطاعم بجانب الوجبات السريعة، وهنا سنشرح طريقة إعداد هذا النوع من الأطباق الجانبيّة.
حلقات البصل المقرمش
المكونات
- ثلاث حباتٍ من البصل الأبيض، بحجمٍ متوسطٍ.
- كوبٌ من المياه الفوارة.
- نصف كوبٍ من الطحين.
- ربع كوبٍ من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من من بودرة بيوريه البطاطا.
- رشةٌ من الشطة الحمراء اللاذعة.
- ملح حسب الرغبة.
- كميةٌ من البقسماط الياباني المعروف.
طريقة التحضير
- نقطع حبات البصل الأبيض إلى حلقاتٍ بسمك ربع بوصةٍ تقريباً.
- نضع جميع المكونات الجافة في وعاءٍ ونضيف إليها المياه الفوّارة ونقلب حتى تمتزج المكونات معاً.
- نغمس حلقات البصل المقطعة في خليط المياه الفوارة، ثمّ نغمسها في وعاء البقسماط، ونغلفها جيّداً بالبقسماط.
- نضع الزيت على النار وندعه يسخن حتى 180 درجة مئويّة.
- نضع الحلقات في الزيت ونحمّرها حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبيّ، ونخرجها ونضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت.
- نرش الملح على الحلقات الجاهزة، ونقدمها كنوعٍ من المقبلات أو الوجبات الخفيفة.
شوربة البصل
المكونات
- أربع حباتٍ من البصل المتوسط الحجم.
- فصٌ من الثوم.
- أربعة أكوابٍ من مرق الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- شرائحٌ من الخبز الفرنسي المحمص.
- جبنة بارميزان وجبنة إمنتال.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكريمة الحامضة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.
- رشةٌ من جوزة الطّيب.
طريقة التحضير
- في قدر نقلي البصل والثوم بالقليل من الزبدة بعد أن نقطعه، وننكهه بالملح والفلفل.
- نضيف الدّقيق إلى القدر ونحرك دون التوقف؛ كيلا يحترق الدقيق.
- نضيف مرق الدجاج إلى المكوّنات في القدر.
- ونترك المزيج يغلي على النار مدة ساعةٍ إلا ثلثاً.
- نضيف الكريمة الحامضة ورشة جوزة الطيب إلى المزيج.
- نزيل القدر عن النار، وبهذا تكون الشوربة الشهية جاهزةً للتقديم.
- تقدم الشوربة مع شرائح الخبز المحمص، وبشر من الجبنة على الوجه.