الكمّونية
تعد الكمّونية من الأطباق الشعبيّة والتقليديّة المنتشرة بين معظم الدول العربيّة، وخاصّةً في تونس، فهي تعتبر من الأطباق الجانبيّة التي تُحضر في جميع الأوقات والمناسبات، والتي يمكن تناولها مع أغلب الأطباق الرئيسيّة.
يتميّز هذا الطبق باحتوائه على العديد من العناصر الغذائيّة المهمّة والمفيدة لصحّة وجسم الإنسان، كونه غنيّاً بالحديد، والزنك، والبروتينات، والفيتامينات. وسوف نتحدث في هاذ المقال عن طريقتين لتحضير الكمّونية في البيت، وهما الكمّونية باللحم، والكمّونية بالكبدة.
طريقه عمل الكمّونية باللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم.
- رأسان من البصل المُقطع إلى حلقات.
- حبتان من ثمّار الطماطم.
- حبة من ثمّار الفلفل الأخضر.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل، والبهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في في مقلاة، ونضعها على النار.
- نُقطع اللحم إلى قطع متوسطة، ثمّّ نضيفها إلى الزبدة.
- نقلب المكوّنات جيّداً حتّى تتحمّر، ويصبح لونها ذهبيّاً.
- نضيف البصل، والفلفل، والطماطم، والبهارات، والكمّون، والفلفل الأخضر على الخليط.
- نخلط المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
- نضيف كوبين من الماء، ونحرّك المكوّنات من جديد.
- نترك الصينيّة على النار لمدّة نصف ساعة.
- نضيف الملح على الكمّونية، ونخلط مرة أخرى.
- نُدخل الكمّونية بالدجاج إلى الفرن، ونتركها حتّى تنضج.
الكمّونية بالكبدة
المكوّنات
- كيلوغرام من الكبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- رأسان من البصل المفروم جيّداً.
- كأس من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
- فص من الثوم المهروس جيّداً.
- حبة من الطماطم الطازجة، والمقطعة إلى قطع صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، وباودر الفلفل الأحمر.
- رشّة من البهارات المُشكلة.
- ثمّاني كؤوس من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في وعاء عميق، ونضعه على النار.
- نضيف الطماطم، وصلصتها، والبهارات، والبصل، ونخلط المكوّنات جيّداً حتّى تتمازج.
- نترك الوعاء على النار حتّى يغلي بشكلٍ جيد.
- نضيف الماء على الخليط، ثمّّ نتركه مرة أخرى حتّى يغلي.
- نضيف الكبدة المقطعة، والكمّون، والثوم المهروس، ونترك المكوّنات على النار تغلي لمدّة خمس دقائق.
- نرفع الوعاء عن النار.