الكمونيّة بالكرشة
تنتشر الأكلات الشعبيّة والتقليديّة بين معظم الدول العربيّة، ومنها الكمونيّة بالكرشة، حيثُ تعتبر الكرشة إحدى أجزاء الحيوانات التي تُنظف جيداً وتُطهى بعدّة طرق، وتُسمّى بأسماء مختلفة من بلد إلى آخر، وكذلك تختلف في طريقة تحضيرها وإعدادها. سنتعرّف في هذا المقال على مكوّنات وطريقة تحضير الكمونيّة بالكرشة السعوديّة، والسودانيّة.
الكمونيّة بالكرشة السعوديّة
المكوّنات:
- ربع كوب صغير من الزيت النباتي.
- كرشة خروف.
- حبّة بصل كبيرة مقطّعة شرائح.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- قرن فلفل أخضر حارّ.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- نصف كوب كبير عدس أحمر.
- حبة طماطم كبيرة مقطّعة لقطع متوسطة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة تنظيف الكرشة:
- نكشط باستعمال السكين القطع الدهنيّة، والأجزاء القاتمة الموجودة في الكرشة.
- نغسلها مراراً بالماء البارد.
- ندعكها بالدقيق وعصير الليمون، ونتركها منقوعة عشر دقائق، ثمّ نغسلها مرّة أخرى بالماء البارد.
- نُقطعها إلى الحجم المطلوب، ونضعها في قدر فيه ماء، ونتركها تغلي قليلاً، ثمّ نصفّي الماء، ونستبدله بآخر نظيف.
- نكرّر التجربة إن تطلب الأمر ذلك حتّى تنظف تماماً.
طريقة تحضير الكرشة:
- نسلق الكرشة في كميّة من الماء على نار متوسّطة حتّى تنضج تماماً.
- نرفعها من القدر، ونقليها في مقلاة واسعة بالقليل من الزيت عدة دقائق.
- نضيف إليها البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والبهارات، والكمّون، والكزبرة، والكركم، ونُقلب المكوّنات حتّى تمتزج جيّداً.
- نضيف كمية العدس، والطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، ونقلب حتّى تذبل الطماطم، وينضج العدس.
- نضيف كوب صغير من الماء، ونغطي القدر، ونتركه على نار متوسّطة مدّة نصف ساعة تقريباً حتّى تتجانس المكوّنات.
الكمونيّة بالكرشة السودانيّة
المكوّنات:
- كرشة خروف.
- حبّتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً.
- حبّتان من الجزر المقطع دوائر.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقشر والمفروم.
- ربع كوب من الزيت، أو السمن.
- حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
طريقة التحضير:
- نُقطّع الكرشة إلى قطع صغيرة، ونسلقها في كميّة من الماء ربع ساعة تقريباً.
- نضعها في قدر على نار متوسّطة، ونضيف إليها البصل، والجزر، والسمن.
- نُقلب حتّى يجف الماء، ثمّ نضيف صلصة الطماطم، والطماطم، والقليل من الماء، ونتركها حتّى تنضج تماماً.
فتّة الكوارع
المكوّنات:
- كميّة من الكوارع المنظّفة.
- كوب من معجون الطماطم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- فلفل أسود.
- رأس ثوم مقشّر ومهروس.
- كوبان من الأرز المطبوخ.
- خبز مقطّع لمربّعات متوسّطة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف فنجان من الخل الأبيض.
طريقة التحضير:
- نغسل الكوارع، ونتبّلها بالملح، والفلفل، والثوم الهروس، ونضعها على نار هادئة حتّى تغلي جيداً، ثمّ نصفيها، ونضيف ماءً مغلياً جديداً، ونتركها حتّى تنضج تماماً مدّة خمس ساعات تقريباً.
- نحمر الخبز في مقلاة واسعة بالسمنة، ونخرجه ونضعه جانباً، ونحمّر الثوم بالقليل من الكمّون، والفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من السمن، ثمّ نضيف الخلّ، ونقلّب.
- نقسّم الخليط إلى قسمين، ونضع على القسم الأول الخبز، والأرز، ونقلّب على نار هادئة حتّى تتشرب قطع الخبز الخليط.
- نضيف إلى خليط الخل المتبقي معجون الطماطم، والكوارع، والقليل من شوربة الكوارع، ونتركها حتّى تتجانس، ثمّ نسكبها فوق الخليط السابق، ونقلّب.
- نضع الفتّة في طبق التقديم، ونصفّي شوربة الكوارع ونعصر عليها القليل من عصير الليمون، ونقدّمها بجانبه.