ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح (أو البني الداكن).
ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة الثقيلة.
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
مكوّنات كب كيك السُكّر البني:
كوب وثلثا الكوب من الطحين متعدد الاستخدامات.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البيمنج باودر.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج صودا.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
كوب من السُكّر البني الفاتح أو الداكن.
نصف كوبٍ من الزبدة غير المُملّحة والمُذابة.
ربع كوبٍ من اللبن أو من الكريمة الحامضة أو اللبن اليوناني.
ثلاثة أرباع الكوب من الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم أو خالي الدسم أو حليب الصويا أو جوز الهند.
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
مكوّنات تغليفة الفانيلا (بالإنجليزيّة: Frosting):
كوب من الزبدة غير المُملّحة والمُطرّاة على درجة حرارة الغرفة.
ثلاثة إلى أربعة أكواب من سكر الحلواني.
ربع كوبٍ من الكريمة الثقيلة.
ملعقتان صغيرتان ونصف من خلاصة الفانيلا.
رشّة من الملح -حسب الحاجة-.
طريقة التّحضير
تحضير الصوص:
تذويب الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة السُكّر البني وخفقه مع الزبدة باستخدام المشبك المعدني.
إضافة الكريمة ومتابعة الخفق ثمّ ترك المزيج يغلي على النار الهادئة إلى أن يتماسك لمدّة خمس دقائق دون تحريكه.
رفع الخليط عن النار وإضافة الفاليه وتركه جانباً حتى يبرد.
تحضير الكيك:
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
تبطين اثني عشر قالباً من قوالب الكب كيك بورف الخبز أو رذاذ الطبخ ووضعها جانباً.
خلط (المكوّنات الجافّة) الطحين مع البيكنج صودا والبيكج باودر والملح في وعاء متوسط الحجم ووضعهم جانباً.
وضع الزبدة في وعاء حراري مناسب للميكروويف وتذويبها (كل مرّة ثلاثين ثانية إلى أن تذوب تماماً).
خفق الزبدة مع السُكّر البني بقوّة إلى أن يذوب السكّر تماماً.
إضافة الفانيلا والبيض واللبن والحليب وخلاصة الفانيلا إلى السُكّر ومتابعة الخلط.
إضافة المكوّنات الجافّة بالتدريج إلى الخليط مع متابعة التحريك لضمان عدم تشكّل التكتلات حتى الحصول على خليط سميك.
سكب الخليط بكميّات متساوية في قوالب الكب كيك حتى ملء ثلثي الكوب فقط.
خبز الكب كيك لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يبرد ثمّ إخراجه من الفرن وتركه يببرد تماماً.
تحضير الفروستنج:
خفق الزبدة على السرعة المتوسطة باستخدام الخفّاقة الكهربائيّة لمدّة ثلاث دقائق إلى أن تصبح ناعمة وكثيفة.
إضافة السكر البودرة والكريمة والفانيلا إلى الزبدة مع متابعة الخفق لمدّة ثلاث دقائق على السرعة العالية (مع مراعاة إضافة المزيد من السُكّر في حال كان الخليط رقيقاً والمزيد من الكريمة إذا كان الفروستنغ سميكاً).
تذوّق الفروستنغ وإضافة ربع ملعقة صغيرة من الملح أو اكثر في حال كان الطعم حُلواً جداً.
ملء كيس الحلواني بالبتر سكوتش ثمّ غرس الرأس بالكب كيك من أعلى (عدم غرزه كثيراً بالداخل) وملء الكب كيك بكمّية كبيرة من صوص البتر سكوتش.
تزيين الكب كيك بفروستنغ الفانيلا مع عمل خيوط رفيعة بالكميّة المتبقيّة من صوص البترسكوتش وتقديمها مع القهوة أو حفظها بالثلّاجة لمدّة أربعة أيام.
صوص الكراميل المُملّح
المكوّنات
كوب من السُكّر الأبيض.
ثلث كوب من الزبدة غير المُملّحة والمُقطّعة إلى خمس أو ست قطع.
نصف كوبٍ من كريمة الخفق (ليس بالإمكان استبدالها بالحليب).
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
ملعقة صغيرة من ملح البحر.
طريقة التّحضير
تسخين السكر في قدر متوسط على نار متوسطة مع متابعة التحريك باستخدام المشبك المعدني مع مراعاة أنً التكتلات ستتكون في بداية الأمر ثمّ ستتحول إلى سائل بلون الكراميل.
متابعة الخفق إلى أن يكتسب السائل اللون البني الداكن مع مراعاة الانتباه لعدم حرق الكراميل.
إضافة الزبدة إلى الكراميل وخفقهم جيّداً معاً.
رفع المقلاة عن النار وإضافة كريمة الخفق إلى الخليط وتحريكهم جيّداً ثمّ إضافة الفانيلا والملح وتحريكهم معاً.