كيفية عمل جبنة كاسات

جبنة الكاسات

المكوّنات

• أربعة أكواب (لتر) من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق من عصير الليمون (عصير الليمون الأخضر أو الخل الأبيض).
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الحليب في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
• تخفيف درجة حرارة الموقد وإضافة عصير الليمون تدريجياً (كل ملعقة على حدة) كل دقيقة مع التقليب المستمر.
• الاستمرار في طهي الحليب حتى يبدأ بالتخثر مع التحريك المستمر حتى ينفصل الحليب تماماً عن المصل، حيث سيتكون سائل أخضر اللون أسفل الخثارة الكثيفة.
• إبعاد القدر عن النار.
• وضع قماشة تصفية الجبن في مصفاة فوق وعاء كبير، وسكب مكوّنات القدر فوقها وتركها تتصفى وتبرد مدّة خمس عشرة دقيقة.
• نقل الخثارة إلى محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي حتى تتجمع وتصبح ناعمة وكريمية مدّة ثلاث إلى أربع دقائق تقريباً والاستمرار في الخفق إن لم تتجمع الخثارة خلال هذه المدّة.
• إضافة الملح والمزيد منه للوصول إلى الطعم المرغوب، ويمكنك كذلك إضافة الأعشاب أو النكهات المرغوبة.
• الاحتفاظ بالجبنة الكريمية في البراد واستهلاكها خلال فترة أسبوع إلى أسبوعين.

جبنة الكاسات بمحرض الجبنة

المكوّنات

• أربعة لترات ونصف من الحليب غير المبستر.
• كوبان من الكريمة الثقيلة.
• ربع إلى ثمن ملعقة صغيرة من كلور الكالسيوم C21.
• علبة من محرض مخيض اللبن.
• أربع إلى ثماني نقاط من المنفخة السائلة (Rennet).
• ملعقة صغيرة من ملح الجبنة.
• أعشاب وتوابل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• صب الحليب في قدر وضعه على نار منخفضة ورفع درجة حرارته إلى 30 مئوية.
• إضافة ربع ملعقة من كلور الكالسيوم وتقليبه مع الحليب.
• إضافة علبة من محرض مخيض اللبن.
• إضافة أربع نقاط من المنفخة (نباتي أو حيواني).
• تغطية القدر وتركه جانباً ليتخمر مدّة 12 إلى 24 ساعة.
• نقل الخثارة بواسطة مغرفة ذات ثقوب إلى مصفاة كبيرة أو مصفاتين متوسطتي الحجم ومعقمة عليها طبقة أو طبقتين من قماش تصفية الجبن موضوعة على وعاء لتجميع المصل مدّة ساعة إلى ساعتين.
• جمع أطراف قماش التصفية وإغلاقها بواسطة خيط مطبخ وتعليقها فوق المغسلة أو فوق وعاء كبير لتتصفى بدرجة حرارة 20 إلى 23 مئوية مدّة 10 إلى 12 ساعة وفتح القماشة كل ثلاث إلى أربع ساعات لتحريك الخثارة وتحفيز تصفية المصل.
• إضافة الجبنة الكريمية في وعاء وخلطها جيداً مع الملح والتوابل أو البهارات.
• الاحتفاظ بالجبنة في أوعية محكمة الإغلاق في البراد مدّة ثمانية إلى عشرة أيام.