طريقة عمل مرق كاري

الكاري

يُعتبر الكاري من أهم الأطباق الرئيسية في المطابخ الآسيوية مثل المطبخ التايلندي، والصيني، والهندي، ويتميّز بطعمه الحار جداً، وقوامه الكريميّ، ويتمُّ إضافة مكوّنات متنوعةٍ إليه، مثل: السكر، والصلصات الحارة والمالحة، ويُمكن تحضيره بأنواعٍ مختلفةٍ من اللحوم، أو يُمكن تقديمه كطبقٍ نباتيّ بجانب الأرز الأبيض المسلوق، وفي هذا المقال سنذكر وصفتين لتحضيره.

مرق الكاري بالدجاج

المكوّنات

• خمسمئة غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوبان من حليب جوز الهند.
• نصف كوب من القشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.

طريقة التحضير

• قلّبي البصل مع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي الثوم، والزنجبيل، والدجاج حتى يُصبح لون الدجاج أبيض.
• أضيفي معجون البندورة، وقلّبي المكوّنات مدّة دقيقتين.
• أضيفي حليب جوز الهند، والفلفل الأسود، والملح، واتركي المكوّنات حتى تبدأ بالغليان ويتسبك المرق.
• اخلطي النشا مع القشطة وأضيفيهما إلى المرق مع التقليب بشكلٍ جيّدٍ.
• ارفعي مرق الكاري عن النار وزيّنيه بالكزبرة، وقدّميه مع الأرز المفلفل.

مرق الكاري التايلندي

المكوّنات

• ست ملاعق كبيرة من بودرة حليب جوز الهند.
• كوبان من الماء الدافئ.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كوب من جذر الخولنجان المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من حب الفلفل الأخضر.
• رأس من الثوم المقشّر والمهروس.
• ست ملاعق كبيرة من الترنجان المفروم فرماً ناعماً.
• اثنتا عشرة ورقة من أوراق ليمون الكافور.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• خمسونَ ملليلتراً من عصير الليمون.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ست ملاعق كبيرة من صلصة السمك.
• ملعقتان كبيرتان من سكر النخيل.
• ملعقة كبيرة ونصف من معجون القريدس.
• كيلو ومئة غرام من فيليه صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات.
• خمسمئة غرامٍ من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• كوب ونصف من البندورة الصغيرة.
• كزبرة وحبق طازج للتزيين.

طريقة التحضير

• أذيبي بودرة الحليب في الماء الدافئ، ثمَّ أضيفي لها جميع المكونات ماعدا الدجاج، والباذنجان، والبندورة.
• ضعي المكوّنات في الخلّاط الكهربائيّ حتّى تحصلي على معجونٍ ثخين من الكاري.
• ضعي الدجاج في قدرٍ وأضيفي له معجون الكاري، واطبخيه على نارٍ هادئةٍ مدّة خمسٍ وأربعين دقيقة مع التحريك من حينٍ لآخر، وإن لم ينضج الدجاج يمكن تركه لعشر دقائق إضافية.
• اسكبي الكاري في طبق التقديم وزينيه بالحبق والكزبرة.