أطباق الفراخ
تتعدد الطرق التي يتم فيها تحضير الفراخ كما تسمّى باللهجة المصرية، أو الدجاج كما هو دارج في معظم الدول العربية، وتختلف هذه الطرق عن بعضها البعض تبعاً لاختلاف المكوّنات التي تدخل في إعدادها بما فيها البهارات التي تعطيها نكهات مختلفة، وعلى رأس هذه النكهات الدجاج بالكاري المحبّب لدى شريحة واسعة من الناس، وخاصّة في البلدان الشرقية بما فيها الوطن العربي، ويعتبر طبق الفراخ بالكاري من الأطباق التي قدّمها لنا المطبخ الآسيوي وتحديداً دول جنوب آسيا، علماً أنّ الكاري أو بهار Curry هو أحد أنواع البهارات الهندية الرائعة التي أضفت مذاقاً رائعاً ورائحة طيبة وشهية على الأطعمة بأنواعها المختلفة ليس فقط على الدجاج.
عمل فراخ بالكاري
المكونات
- ست قطع من الدجاج المنزوع الجلد والعظم، أي ما يعادل كيلوغرام ونصف، على أن يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة إلى متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلتان متوسطتان الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس جيداً.
- ملعقتان كبيرتان من بهار الكاري البودرة.
- كوبان من مرقة الدجاج.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كوب من الطماطم، المهروسة أو المفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من السكّر أو أقل من ذلك حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة، مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- رش كمية من الملح والفلفل على الدجاج وتنكيهه جيداً.
- تسخين الزيت في إناء على النار، ثم وضع الدجاج فيه وتقلّيبه جيداً لمدّة لا تقلّ عن ثماني دقائق على درجة حرارة متوسطة، ثم رفعه عن النار ووضعه في طبق جانبي.
- طهي البصل بعد فرمه لمدّة خمس دقائق في قدر، حتّى ينضج بوصوله لمرحلة الذبول، ثمّ إضافة الثوم والكاري وتحرّيكه لدقيقة.
- إضافة مرقة الدجاج مع معجون الطماطم والسكر والملح والفلفل الأسود.
- تقليب الخليط السابق جيّداً ثم إضافة الدجاج إليه، ثم تغطية القدر وترك الخليط يغلي جيداً على نار هادئة لمدة لا تقل عن خمس وأربعين دقيقة.
- رفع الدجاج عن النار، ثم وضعه في طبق خاص بالتقديم، وترك الصلصة على نار عالية لمدّة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
- رفع الصلصة عن النار، ثم إضافة اللبن أو الزبادي أو ما يسمى بالرائب، ثمّ سكبها فوق الدجاج، وتزيين الطبق بالكزبرة.
دجاج بالكاري والفطر
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الدجاج، مقطّع إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- أربع حبات من البصل صغيرة الحجم، مقطّعة إلى شرائح.
- حبتان من الفليفلة، مقطّعتان إلى شرائح
- علبتان من الفطر، المقطّع.
- كوب من الذرة.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الكاري.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تذويب الدقيق بالماء لاستعماله لاحقاً لتكثيف الصلصة.
- تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة.
- قلي قطع الدجاج على نار هادئة مدّة خمس عشرة دقيقة، ترك الدجاج جانباً.
- تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر آخر.
- وضع البصل والفليفلة والفطر والذرة، ثم تقلية الخضار لمدّة عشر دقائق.
- إضافة قطع الدجاج ثمّ تنكيه المزيج بالكاري، والزنجبيل، والفلفل الأبيض، والملح.
- سكب مرق الدجاج ومزيج الدقيق، وخلط المكونات حتى تتجانس.
- ترك الخليط على نار هادئة مدة خمس وعشرين دقيقة.