طريقة عمل اللحم بالكاري

اللحم بالكاري

المكوّنات

• ثمانية قطع من ريش الحمل بوزن كيلوغرام تقريباً.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: زيت الفول السوداني، ومسحوق الكاري، والزبدة، وبقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم.
• ملعقة صغيرة من معجون البندورة.
• نصف كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• تتبيل اللحم من الجانبين بالملح والفلفل الأسود.
• تتبيل اللحم وفركه ببهار الكاري حتّى يتوزّع جيداً.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ كافيةٍ لقطع اللحم، وتحميرها لمدّة دقيقتين لكل جانب.
• تحمير حواف اللحم حتّى تذوب الدهون عنها لمدّة دقيقتين أيضاً.
• إعادة اللحم على الجانب المسطّح والاستمرار بطهيه لمدّة إجماليةٍ تبلغ خمس عشرة دقيقة، ثمَّ رفعه عن النار.
• التخلص من الدهون المتبقية في المقلاة، ثمَّ إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة.
• قلي الكراث لمدّة دقيقة تقريباً حتّى يتحمر، ثمَّ إضافة معجون البندورة، ومرق الدجاج.
• طهي الصلصة حتّى تتكثف، وتبقى ثلث كمية السوائل فقط.
• إضافة الزبدة المتبقية للصلصة، ثمَّ تقديمها مع اللحم المزيّن بالبقدونس.

اللحم بالكاري والحمص

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من لحم كتف الغنم المقطع إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• مئتا غرام من أوراق السبانخ الصغيرة.
• ثلاث حبات من البصل.
• عشرة أوراق من الكاري.
• علبتان من الحمص الحب بوزن أربعمئة غرام لكل منها.
• علبة من البندورة بوزن أربعمئة غرام.
• مئتا ملليلتر من حليب جوز الهند الخفيف.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: بودرة الفلفل الحار، وحبوب الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• قطعة من الزنجبيل بطول خمسة سنتمترات.
• أربعة فصوص من الثوم.
• مكعب من مرق الخضار العضوي.
• حزمة من الكزبرة الطازجة.

طريقة التحضير

• وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاةٍ كبيرة فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
• إضافة مكعبات اللحم، والكاري، وباقي البهارات، وتقليب المكوّنات من حين إلى آخر لمدّة خمس عشرة دقيقة أو يتحمر اللحم.
• تقشير الثوم، والزنجبيل، والبصل، وفرمها جميعاً فرماً ناعماً.
• إضافة الخضار، وأوراق الكاري إلى المقلاة، وطهيها من عشرة إلى خمس عشرة دقيقةٍ، أو حتّى تطرى الخضار.
• إضافة الحمص، ومكعبة المرق، والبندورة إلى اللحم، وصب ماء بمقدار علبة البندورة إلى خليط الكاري.
• تتبيل الكاري بملح البحر، والفلفل الأسود، وتركه فوق نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعةٍ ونصف وتقليب الكاري من حين إلى آخر حتّى يطرى اللحم وتتكثف الصلصة.
• إضافة حليب جوز الهند، والسبانخ، وترك الكاري حتّى يبدأ بالغليان مجدداً، وتتبيله مجدداً إذا تطلب الأمر.
• إضافة أوراق الكزبرة إلى الكاري، وتقديمه مع الأرز البسمتي البني.