كعك التمر
يعد كعك التمر من المخبوزات التي تشتهر في البلاد العربية وخصوصاً المناسبات الإسلامية مثل عيد الفطر وعيد الأضحى، ويعد تحضير طبق كعك التمر من الطقوس والعادات والتقاليد التي رافقتنا من الزمن الماضي حتّى الآن، ولا يحل مكان هذا الكعك أي نوع من الحلويات لما له من طعم ومذاق رائع ومميز ومحبّب من جميع أفراد العائلة، بالإضافة إلى الرائحة الشهية التي تنبعث منه أثناء الخبز، وهنا سوف نقدّم طريقة تحضير الكعك في المنزل.
عمل كعك التمر
المكونات
- كأسان من التمر المطحون ناعم جداً.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- ماعقة كبيرة زبت السمسم.
- ملعقة كبيرة قرفة ناعمة.
- ملعقة صغيرة هال مطحون.
لعجينة الكعك نحتاج إلى:
- كأس ونصف من سميد الفرخة.
- كأس ونصف زبدة.
- كأس حليب.
- كأس سكر.
- ملعقتان كبيرتان ماء زهر.
- سكر ناعم ويفضّل أن نقوم بشرائه جاهزاً بعيداً عن طحنه في المنزل لأنه يحتوي على كمية من النشا التي تحافظ على رطوبة الكعك.
- كأسان من الدقيق المخصّص للحلويات.
طريقة الإعداد
- لإعداد الحشوة:
- تحضير المعمول
- يُترك العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة قبل البدء بالتحضير.
- نشكّل العجين على شكل كرات صغيرة الحجم ومن ثمّ نقوم بتشكيل التمر لكرات أصغر من العجين.
- نقوم بعمل حفرة بوسط كرة العجين من ثمّ نضع كرة التمر بالوسط ويتم إغلاقها، حيث نقوم بتشكيلها حسب الرغبة ومن المتعارف عليه أن يكون كعك التملر على شكل حلقات دائرية صغيرة.
- يسخّن الفرن قبل وضع الصينية بالفرن، ومن ثمّ يخفّف للوسط، حيث يتم وضع صينية الكعك برف الفرن المتوسط لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتغيّر لونه للذهبي الفاتح.
- يتم تحمير الوجه قليلاً، يُترك ليبرد تماماً من ثم نقوم برشه بالسكر الناعم، ويوضع بوعاء محكم الإغلاق ومغلّف بقطعة قماش نظيفة.
- نحضر التمر المطحون من ثمّ نقوم بإضافة السمسم والزيت والقرفة والهال، مع خلط المكونات مع بعضها البعض حتّى تصبح طرية ومتماسكة.
- نحضر الدقيق من ثمّ نقوم بخلطه مع سميد الفرخة.
- نحضر الزبدة من ثم نقوم بإذابتها بحمام مائي، بعد ذلك نضيفها على خليط الدقيق ويتم فركها بأطراف الأصابع حتى نحصل خليط متجانس.
- يتم تغطية الوعاء بقطعة قماش من ثمّ بغطاء محكم لمدّة ثماني ساعات.
- بعد ذلك نحضر الحليب من ثم نقوم بإضافة السكر ويتم وضعه على النار حتى يغلي.
- نسكب الحليب على خليط الدقيق والسميد، بعدها نقوم بعجنه براحة اليد حتى يتكوّن لدينا عجينة متماسكة وطرية.
- نضيف حبة البركة بعد ذلك مقدار ثلاث ملاعق كبيرة ونعاود العجن حتى تختلط بشكل جيد.
- يُترك العجين مغطّى ليبرد قليلاً من ثمّ نحضر ماء الزهر ويتم رشه على الدقيق ويتم العجن مرّة أخرى.