طريقة عمل صوص كيكة التمر طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للتمر

كيكة التمر بصوص الكراميل

المكوّنات

مكوّنات كيكة التمر:

• كوب ونصف الكوب من الماء المغلية.
• كوبان من الطحين منخول.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• كوب من الجوز المفروم.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• بيضتان.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكّر البني.
• مئتان وخمسون غراماً من التمر منزوع البذور.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة الطرية.

مكوّنات صوص الكراميل:

• ستون قطعة من الزبدة المقطعة.
• ثلاثمئة ملليلتر من الكريمة المكثفة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من خلاصة الفانيلا.
• كوب من السكّر البني.

طريقة التحضير

• إحضار قالب كيك مناسب الحجم وتبطينة بورق الزبدة ثمّ وضعه جانباً.
• تحضير الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع بيكربونات الصوديوم، والتمر في طبق ضد الحرارة ثمّ سكب الماء المغلية فوقه وترك التمر منقوع لمدّة عشرين دقيقة حتّى يلين التمر.
• وضع الزبدة ثمّ الفانيلا ثمّ السكّر في وعاء الخلاّط ثمّ تشغيل الخلاط حتّى الحصول على مزيج قشدياً وباهت اللون.
• إضافة البيضة الأولى إلى خليط الزبدة وتشغيل الخلاّط حتّى اختفاء البيضة واندماجها مع باقي المزيج.
• إضافة البيضة الثانية إلى خليط الزبدة وتشغيل الخلاّط حتّى اختفاء البيض.
• إضافة خليط التمر إلى خليط الزبدة باستخدام السباتولا ثمّ تشغيل الخلاّط على الخليط حتى الحصول على خليط متجانس.
• إضافة نصف مقدار الجوز المفروم إلى خليط الكيك وتقليبه جيداً مع باقي المكوّنات.
• صب خليط الكيك في القالب المجهّز ثمّ إدخاله إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة من أربعين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة حتّى نضوج الكيك.
• إخراج القالب من الفرن وتركه جانباً لمدّة عشر دقاىق حتّى يبرد قليلاً.
• قلب الكيك في طبق تقديم مناسب الشكل والحجم ووضغه جانباً حتّى تحضير الصوص.

تحضير صوص الكراميل:

• وضع كلٍ من: الزبدة، الفانيلا، الكريمة والسكّر في قدر ثمّ تحريك الخليط بالمشبك اليدوي حتّى ذوبان السكّر.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة وترك الخليط على النار لمدّة ثلاث دقائق تقريباً مع التحريك المستمر للخليط حتّى غليانه.
• خفض الحرارة تحت القدر وترك الخليط على نار هادئة لمدّة دقيقتين.
• إزالة صوص الكراميل عن النار وصبه مباشرة فوق الكيك في طبق التقديم ثمّ تزيين الكيك بما تبقى من الجوز وتقطيعه حزوز وتقديمه مع القهوة.

كب كيك التمر والجوز

المكوّنات

• كوب ونصف من الطحين.
• كوب من التمر منزوع البذوق ومفروم فرماً خشناً.
• كوب ونصف من الماء المغلية.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكّر البني.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• نصف ملعقة من الملح.
• ربع ملعقةٍ من الهيل المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكربونات الصوديوم.
• نصف قالب من الزبدة غير المملحة.
• مئة وعشرة غرامات من الجوز المحمّص.
• علبة من كريمة الزبدة.
• فارماسيلي ذهبي اللون- للتزيين -.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الهيل، بيكربونات، الملح، البيكنج باودر والطحين في وعاء عميق ثمّ ترك الخليط جانباً.
• وضع كلٍ من: التمر، الماء المغلية والزبدة في وعاء وتحريك الخليط بالمشبك اليدوي حتّى يلين التمر وذوبان الزبدة.
• إضافة كلٍ من: الفانيلا، البيض المخفوق والسكّر البني إلى خليط التمر مع التحريك.
• استمرار بتحريك خليط التمر ثمّ إضافة خليط الطحين إليه وتحريك المزيج حتّى اندماج المكوّنات.
• إضافة الجوز إلى خليط الكيك وتقليبه جيداً.
• تجهيز صينيّة قوالب الكب كيك وتبطين القوالب بالأكواب الورقية.
• صب خليط الكيك في الأكواب الورقية في القوالب حتّى ملء ثلاث أرباعها.
• خبز الكب كيك في فرن مسخّن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتّى نضوج الكيك.
• إخراج صينيّة قوالب الكب كيك من الفرن وتركها لتبرد قليلاً ثمّ إخراج الكب كيك مع الأكوب الورقية ووضعها في طبق تقديم مزخرف وواسع.
• تزيين حبّات الكب كيك بكريمة الزبدة ثمّ رشّ عليها الفارماسيلي الذهبي وتقديمها مباشرة.