طريقة عمل بلح الشام بالمقادير طب 21 الشاملة

بلح الشام

المكوّنات

• كمية من زيت الذرة -للقلي-.
• قطر -للتقديم-.

مكوّنات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب ونصف من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

• وضع كلٍ من: الخل، الملح، السكر، الزيت والماء في قدرٍ سميك القاعدة ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى بدء الخليط بالغليان.
• إضافة الطحين إلى خليط القدر مع التَّحريك المستمر للخليط بملعقة خشبية حتّى تشرّب الطحين للماء وتكوين عجينة متماسكة.
• إزالة العجينة عن النار وتركها جانباً لتبرد لعدّة دقائق.
• وضع الفانيلا والبيض في وعاء وخفق الخليط بالمشبك اليدوي حتى تجانُس البيض جيداً.
• وضع العجينة في وعاء الخلاَّط مع تثبيت مضرب التقليب ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة.
• إضافة خليط البيض إلى العجينة في وعاء الخلاط بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار بتشغيل الخلاط حتّى اختلاط المكوِّنات جيداً والحصول على عجينة متجانسة ولينة.
• وضع كمية غزيرة من زيت الذرة في مقلاة عميقة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت جيداً.
• وضع كمية غزيرة من القطر في وعاء عميق ووضعه جانباً.
• وضع القليل من زيت الذرة في وعاء صغير لاستخدامه في تشكيل بلح الشام.
• وضع العجينة في كيس الحلواني المُثبت فيه القمع المزخرف الخاص ببلح الشام.
• تجهيز مقص المطبخ ووضعه في الزيت الذي في الوعاء الصغير.
• الضغط بخفة على كيس الحلواني حتى خروج قطعة صغيرة من بلح الشام ثمّ قصّها بالمقص ووضعها في الزيت الساخن وتكرار نفس العملية حتى امتلاء المقلاة.
• تقليب بلح الشام بملعقة عريضة ذات ثقوب حتّى تحمُّره واكتسابه اللون الذهبي الجميل.
• إخراج بلح الشام ذهبي اللون من الزيت باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها في القطر مباشرة وتقليبها لعدة ثواني حتّى تشربها بالقطر.
• إزالة بلح الشام من القطر ووضعها في طبق تقديم مناسب ثمّ تقديمها مباشرة.

لقمة البف باستري بالهيل والقطر

المكوّنات

• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
• باكيت من عجينة البف باستري، مربعات.
• أعواد أسنان خشبية.
• زيت ذرة -للقلي-.
• قطر -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• وضع القطر في وعاء متوسط الحجم ووضعه جانباً.
• وضع البيض في وعاء صغير وخفقه ووضعه جانباً.
• إحضار فرشاة ووضعها جانباً.
• فرد مربعات عجينة البف باستري على طاولة العمل ثمّ دهنها بالبيض باستخدام الفرشاة.
• رش القليل من الهيل النَّاعم فوق مُربعات البف باستري على طاولة العمل.
• تقطيع كل مربع من مربعات عجينة البف باستري بسكّينة حادة أو بقطاعة البيتزا إلى خمسة أشرطة.
• لف كل شريط على شكل رول صغير ثمّ إدخال عود أسنان خشبي فيه لتثبيت الحافة جيداً.
• وضع لقيمات البف باستري في طبق واسع جانباً.
• وضع كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة ثم وضع المقلاة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت جيداً.
• وضع لقيمات البف باستري في الزيت الساخن على دفعات حتّى امتلاء المقلاة ثمّ تقليبها بهدوء بملعقة عريضة ذات ثقوب حتّى اكتسابها اللون الذهبي الجميل.
• إخراج لقيمات البف باستري من الزيت الساخن باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها مباشرة في القطر وتركها لعدّة ثواني حتّى تشربّها بالقطر.
• إزالة اللقيمات من القطر ووضعها بالمصفاة لإزالة القطر الزائد منها.
• وضع لقيمات البف باستري المقرمشة في طبق تقديم مناسب ثمّ رشّها بالمزيد من الهيل الناعم ثمّ تقديمها مباشرة.