بلح الشام
بلح الشام أو كرابيج حلب من الحلويات التقليدية في بلاد الشام، ويشبه إلى حدٍ كبير حلى الإكلير الأوروبيّ، ويحضّر في العديد من المناسبات الخاصة، مثل: شهر رمضان، والتجمعات العائلية، يُباع في العديد من المطاعم الشعبية، ويعتبر بلح الشام من الحلويات الحلوة وسهلة التحضير، حيث يمكن تحضيره بعدةِ طرقٍ مختلفةٍ، مثل: القلي، أو الخَبز، ويُقدّم محلاً بالقطر، أو محشواً بالكريمة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضيره في الفرن.
بلح الشام بالفرن
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من الزيت.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- قطر جاهز وبارد.
طريقة التحضير
- انخلي الطحين وأضيفي له النشا، والملح، والهال.
- ضعي الزيت، والماء، والزعفران في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يغلي.
- أضيفي خليط الطحين إلى الماء المغلي دفعةً واحدة، وحرّكي المكوّنات بسرعةٍ حتى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ لا تلتصق بجوانب القدر.
- ضعي العجينة في العجانة الكهربائية واعجنيها بواسطة المضرب حتى تبرد قليلاً.
- أضيفي البيضة تلو الأُخرى مع التقليب المستمر حتّى تحصلي على عجينةٍ لزجة.
- سخّني الفرن على حرارة 180 درجة، ثمَّ ضعي العجينة في كيس الحلواني.
- ضعي ورق الخبز في صينية فرن ثمَّ شكّلي بلح الشام بالشكل المطلوب.
- وضعيه في الثلاجة مدّة نصف ساعة، ثمَّ اخبزي الصينية حتى يتحمّر واسقيه القطر البارد.
سلات بلح الشام
المكوّنات
- أربع بيضات.
- كوب من الطيح الأبيض المنخول.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل.
- ربع كوب من السمن أو الزبدة.
- كوبان من السكر.
- علبة حليب مكثف محلَّى.
- عبوة من كريمة الخفق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ضعي السمن، والسكر، والملح في قدر في النار حتى يغلي المزيج، ثمَّ أضيفي الطحين دفعةً واحدة.
- حركي المكونات بواسطة ملعقة خشبيةٍ حتى تحصلي على كُرة متجانسةٍ من العجين.
- أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى حتّى تحصلي على عجينةٍ لزجة، ثمَّ ضعي العجينة في كيس الحلواني.
- رشّي قالب الكب كيك من الأسفل بالزيت، ثمَّ ضعي العجينة بشكلٍ دائريٍ على شكلِ سلةٍ.
- أدخلى الصينية إلى الفريزر مدّة ثلاث ساعاتٍ على الأقل حتّى تجمد العجينة، ثمَّ اخبزيها في فرنٍ ساخنٍ على حرارة 180 درجة، حتى تحصلي على سلّات متحمرةٍ من العجينة.
- احشي سلات بلح الشام بالكريمة أو البوظة، وزيّنيها بالحليب المكثّف المكرمل أو صلصة الشوكولاتة.