طريقة صنع دبس التمر في البيت

دبس التمر

المكوّنات

• كيلو غرامان من التمر منزوع النواة.
• الماء -لغلي التمر-.

طريقة التحضير

• وضع التمر في قدر متوسط الحجم وسكب الماء فوق التمر حتّى يغمر التمر ثمّ تركه على نار متوسطة حتى يصبح قوام التمر طرياً ويصبح عصره سهلاً.
• ترك التمر المسلوق جانباً حتّى يبرد.
• وضع التمر في قطعة قماش ناعمة تسمح لعصارة التمر أن تمر خلالها وعصر التمر في وعاء كبير الحجم.
• وضع قطعة ثقيلة فوق قطعة القماش لتساعد في الحصول على أكبر كمية ممكنة من العصارة وترك التمر في قطعة القماش لمدّة ليلة واحدة.
• وضع عصارة التمر في قدر على النار لمدّة من الوقت إلى أن نلاحظ أنه قوامه قد أصبح أكثر كثافة وهكذا نعرف أنه أصبح جاهزاً.

كوكيز بدبس التمر

المكوّنات

• ثلاثمئة وخمسة وعشرون غراماً من الطحين الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، (خميرة الحلويات).
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• نصف ملعقة صغيرة من نجمة اليانسون مطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• رشّة من القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة غرام من السكر البني.
• مئة ملليلتر من دبس التمر.
• ستون غراماً من الزبدة الطرية.
• بيضة.
• قطع من التمر صغيرة أو السكر -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تنخيل كلٍ من: الطحين، والبهارات، وبيكربونات الصوديوم، والبيكنج باودر في وعاء متوسط الحجم.
• خفق الزبدة، والسكر البني مع بعضهما جيداً إضافة دبس التمر، والبيضة والخفق مجدداً.
• إضافة المكوّنات الجافة المنخولة ومزجها مزجاً خفيفاً بواسطة ملعقة كبيرة.
• تشكيل كريات متوسطة الحجم من الخليط الذي تكون لدينا وتزيينها بقطعة صغيرة من التمر أو المكسرات حسب الرغبة.
• وضع كرات العجين في صينية خَبز مرشوشة بالدقيق أو مغطاة بورق السيلكون وليس ورق الزبدة.
• وضع صينية الخبز في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 350 درجة مئوية وخبز لمدّة تتراوح بين عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة فقط.
• إخراج صينية الكوكيز من الفرن وتترك لتبرد ثمّ وضعها فوق شبك لتبرد قليلاً ثمّ تقديم مع الشاي أو القهوة حسب الرغبة.

تارت التفاح بدبس التمر والمكسرات

المكوّنات

• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من الزبدة، مُبردة.
• ثلث كوب من الدهن النباتي صلب ومُجمد.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرة من ماء الورد، مُبرد.
• ملعقتان كبيرتان من الماء المُثلج.

مكوّنات الحشو:

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ست حبات صغيرة من التفاح المُقشر المُفرغ من القالب، كل حبة مُقطعة إلى اثنتي عشرة شريحة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ثلث كوب بالإضافة إلى ملعقتان كبيرتان من دبس التمر.
• كوب من المكسرات المشكلة المُقطعة (الجوز، واللوز، والفستق).
• كوب من التمر المُفرغ من النوى المُقطع إلى شرائح بحجم أعواد الثقاب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني الخرز.

طريقة التحضير

تحضير القاعدة:

• خفق الدقيق مع كلٍ من: الملح، والسكر، والزبدة، والدهن في مُحضرة الطعام ثمّ إضافة ماء الورد أثناء خفق المكوّنات السابقة كما بالإمكان إضافة الماء المُثلج عند الحاجة.
• عجن الخليط السابق إلى أن يتكون لدينا عجينة متماسكة ثمّ تغليف العجينة بالورق البلاستيكي وحفظها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل قبل الاستخدام.

تحضير الحشو:

• تذويب الزبدة في مقلاة كبيرة الحجم ثمّ إضافة شرائح التفاح وتشويحها حتى تكتسب اللون البني الذهبي، بعد ذلك إضافة الهيل والخلط جيّداً.
• صب ثلاثة أرباع الكوب من دبس التمر فوق الخليط وطهيه لمدّة دقيقة.
• فرد العجينة التي حضرناها سابقاً بين ورقتين من ورق الخبز بشكل دائري.
• رشّ قاعدة العجينة بالمكسرات المشكلة ثمّ دمج المكسرات مع العجين بعد وضع ورق الخبز أعلى القاعدة وفرده.
• قلب القاعدة على صينية فطائر.
• إضافة خليط التفاح المكرمل إلى قاعدة العجينة ثمّ رشّ قطع التمر بالتفاح.
• رشّ الحشو بالسكر وإضافة ملعقتين من دبس التمر.
• خبز تارت التفاح في الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدّة خمس وعشرين دقيقة تقريباً أو حتّى اكتساب وجه التارت لوناً ذهبياً.