العصيدة
العصيدة هي إحدى الأكلات، والحلويّات الشرقيّة المشهورة، خاصّة في السودان، واليمن، والسعودية، إذ تختلف طريقة تحضيرها من منطقة لأخرى، حسب المكوّنات التي تستعمل في إعدادها، حيث تُعد من دقيق الذرة في بعض المناطق، ومن دقيق الدخن في مناطق أخرى.
يتم إعدادها بشكلٍ خاص في المناسبات الاجتماعيّة، كاستقبال مولود جديد، أو الاحتفال بعيد المولد النبوي، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن الطرق المختلفة لعمل عصيدة التمر.
عصيدة التمر
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من التمر منزوع البذور.
- ثلاثة أرباع الكأس من الطحين.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث كؤوس من الماء.
طريقة التحضير:
- يُوضع التمر، والماء في الخلاط الكهربائي، وتُخلط المكوّنات حتّى يُطحن التمر جيّداً.
- يُسكب مزيج التمر في إناء، ويُوضع على النار.
- تُضاف الزبدة إلى المزيج، ويُحرّك جيّداً.
- يُضاف الطحين بشكلٍ تدريجي، مع مراعاة التحريك المستمر.
- يُبهر المزيج بالملح، والفلفل، ويتُرك على نار منخفضة الحرارة لمدة لا تقل عن خمس وأربعين دقيقة.
- تُسكب العصيدة في أطباق صغيرة.
عصيدة التمر الجنوبيّة
المكوّنات:
- ثلاث كؤوس من التمر منزوع البذور.
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- كأس ونصف من الطحين.
- كأس من الماء.
طريقة التحضير:
- يُطحن التمر مع الماء في الخلاط الكهربائي.
- يُوضع التمر المطحون في إناء، ويُنكه بالملح، ويُرفع على نار منخفضة الحرارة.
- يُضاف الطحين إلى التمر تدريجياً، مع التحريك بشكلٍ مستمر.
- يُترك المزيج على النار لمدة لا تزيد عن ساعة حتّى يصبح ناعم القوام.
- تُسكب العصيدة في أطباق صغيرة، ويُوضع على وجهها القليل من السمن.
عصيدة التمر السعودية
المكوّنات:
- لتر من الماء.
- ثلاثمّئة غرام من الطحين.
- خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم، وزيت الزيتون.
- شراب التمر.
طريقة التحضير:
- يُخلط الطحين مع الماء، والملح في وعاء حتّى يذوب تماماً.
- يُسكب المزيج في إناء، ويُوضع على نار معتدلة الحرارة، ويُحرّك بشكلٍ مستمر باستخدام ملعقة خشبيّة، حتّى تتشكل عجينة متماسكة.
- تُضاف الزبدة، ويُحرّك المزيج لمدة نصف ساعة إضافيّة.
- يُدهن طبق التقديم بزيت الزيتون.
- تُسكب العصيدة في الطبق، وتُشكل على شكل كرة.
- يُسكب شراب التمر على العصيدة.
نصائح
- يُمكن استبدال شراب التمر بكمية مناسبة من العسل الطبيعي.
- يُمكن تبهير العصيدة بالقليل من القرفة المطحونة.
- يُمكن إضافة القليل من حبة البركة إلى العصيدة.
- يُستحسن خلط التمر مع الماء إلى أن يُطحن بشكلٍ كامل، ويتداخل مع الماء.
- يُمكن تصفية الطحين في حال تكتله عند خلطه مع الماء.