التمر الهندي
يُعرف شراب التمر هندي أيضاً باسم الحومر، وهو من أهم المشروبات الموجودة على مائدة الطعام العربية، تحديداً في شهر رمضان المبارك، ويُعدّ من المشروبات المحبّبة لدى الكثير من الصغار والكبار، وبعد التحدُّث عن طريقة عمل مشروب التمر هندي سنعطي معلومات عامة عنه.
التمر الهندي بماء الورد
المكوّنات
- كوب من التمر هندي.
- ثمانية أكواب من الماء.
- سكر حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- يوضع التمر هندي في وعاء أو قدر عميق، مع إضافة الماء إليه، بحيث يُغطّي التمر بشكل كليّ، ويُترك حتّى يغلي على النار، لاحقاً يُترك حتّى يبرد تماماً، ويوضع بالثلاجة لثلاث ساعات على الأقل.
- يُصفّى الخليط بالمنخل حتّى ينزل شرابه، ويتم التخلّص من الأعواد، ثمّ يُعصر ويُصفّى بشكل جيد حتى التأكد من نزول الخليط خالياً من الشوائب.
- يضاف ماء الورد مع تحليته بالسكر حسب الرغبة، وبالإمكان إضافة مكعبات من الثلج عند تقديمه لمن رغب بذلك.
التمر الهندي بالعسل
المكوّنات
- كوبان من التمر الهندي المقشر والمقطع إلى شرائح.
- ستة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الأخضر.
طريقة التحضير
- يُغلى الماء في قدر على النار، ثمّ يوضع التمر هندي في قدر كبير على نار متوسطة.
- يوضع عصير الليمون الأخضر، ثمّ يُسكب الماء المغلي فوق التمر هندي.
- يضاف السكر والعسل، ثمّ يُغطى الوعاء، ويُترك في حرارة الغرفة طوال الليل.
- يُصفّى التمر هندي بمصفاة في اليوم التالي، ويُعصر جيّداً، ثمّ يُسكب ويوضع في قنينة زجاجيّة، ويُدخل إلى الثلاجة.
سمك الهامور بالتمر الهندي
المكوّنات
- قطعتان من سمك الهامور.
- أربع قطع من التمر الهندي، منقوع في نصف كوب من الماء المغلي.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
- كميّة من الدقيق.
- كميّة من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- تُنظّف قطع السمك جيّداً، ثمّ تُغسل بالماء.
- يوضع السمك في مصفاة حتّى يتم التخلّص من السوائل تماماً.
- يوضع التمر الهندي مع الخلّ، والثوم، والملح في وعاء عميق، ثمّ تُخلط المكوّنات جيّداً حتّى تتداخل.
- يضاف السمك، ويترك منقوعاً مدة عشرين دقيقة، حتّى يتشرّب طعم التتبيلة جيّداً.
- يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة على النار.
- تُرفع قطع السمك من التتبيلة، وتُغمس من الجهتين في الدقيق، ثمّ توضع في الزيت، وتُترك حتّى ينضج من الجهتين، ويصبح ذهبيَّ اللون.
- يُرفع السمك بعدها من الزيت، ثمّ يوضع على مناديل ورقية؛ حتّى تتشرّب فائض الزيت، ثمّ يُقدّم الطبق ساخناً.
تعريف بالتمر الهندي
- التمر هندي من أنواع النباتات التابعة لجنس التمر.
- يُعدّ من الفصيلة البقولية، وهو عبارة عن لب ثمار نبات شجريّ دائم الخضرة، ويمتاز بسرعة النمو حيث يصل ارتفاعه إلى ما يقارب ثلاثة أمتار، ولون أزهاره أصفر، وشكلها عنقودي، أمّا أوراقه فمركبة.
- ثمار التمر هندي عبارة عن قرون، في حين أنّ لُبُّه البني الذي يغلّف البذور يكون مذاقه حامضاً، وتتم إزالة قشور الثمار الصلبة عند جمعها، ليتم عجنها لاحقاً إلى أن تتكوّن كتل سمراء، وقد تُخلط أحياناً بالسكر من أجل حمايتها من الفساد وحفظها.
- يُقال إنّ موطن التمر هندي أفريقيا الاستوائيّة، وعُرف التمر هندي منذ القدم أيضاً في الهند ومصر.
- يحتوي التمر هندي على عدد من المواد الفعّالة، نذكر منها احتواءه على فيتامين ب 3، والأملاح المعدنيّة كالصوديوم، والكالسيوم، والصوديوم، وغيرها، بالإضافة إلى الزيوت الطيّارة، ومن أهم المركّبات الموجودة في التمر هندي الليمونين، والجيرانيال، والبكتين، والمواد السكريّة، والدهون.