الخل
يُعرف الخلُ بشكل عام بأنّه عبارة عن حامض الخليك المستخدم من قبل البشر لاستعمالات مختلفة ومتنوعة، كما يعدّ عنصراً غذائياً يدخل كمكوّن أساسٍ في بعض وصفات الطبخ والسلطات، كما أنه يستعمل في علاج بعض الحالات المرضية، وله عدة أنواع منها: خل التفاح، وخل التمر، وخل العنب، وخل قصب السكر، وخل جوز الهند، وخل الرمّان، والخل الأبيض، وخل الأرز، وخل الشعير.
خل التمر
يعدّ خل التمر من أكثر أنواع الخل استعمالاً في منطقة الشرق الأوسط عامة، وفي شبه الجزيرة العربية بشكل خاص، وتعود جذوره الأصلية إلى خمسة آلاف عام قبل الميلاد إلى الحضارة البابلية العراقية.
تتمثل فوائد خل التمر في أنّه يحمي الجسم من الإصابة بأمراض السرطان، ويخفف من اضطرابات الدورة الشهرية، ويعالج الصداع، ويزيل رائحة العرق، ويقوي اللثة، ويقلل من التهابات الحلق، ويعالج الدوالي في الساقين، والسعال، ويعدّ مضاداً للالتهابات، ويخفف من ارتفاع سكر الدم، ويعالج الحروق، والتهاب الأذن، وآلامَ المفاصل، وله استخداماتٌ أخرى فهو يعتبر طارداً للنمل، وينظف السجاد، ويلمع الأرض.
طريقة عمل خل التمر
المكوّنات
- كيلان من التمر ذي الحجم المتوسط (أيّ نوع كان).
- ثلاثة لترات من الماء، حيث لكل كيلين من التمر لتران.
- ملعقة ونصف أو ملعقة من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من خميرة طعام.
- مصفاة نظيفة وجيدة.
- عُلب (برطمانات) زجاجية لوضع الخل فيها.
طريقة التحضير
- نضع التمر في برطمان كبير ونسكب عليه الماء، ثمّ نضيف ملعقةً من السكر وملعقة من خميرة الطعام عليه.
- نغلق البرطمان جيداً حتّى لا يدخل الهواء فيه، ونضعه جانباً لمدة واحد وعشرين يوماً في مكان مظلم لا يصله الضوء.
- بعد واحد وعشرين يوماً، يكتمل التحوّل في التمر إلى الكحول الإيثيلي بعد ظهور الفقاعات بشكل تدريجي على طول أيامه الواحد والعشرين.
- نغطّي البرطمان بقطعة من القماش وذلك حتّى لا يتعرض المزيج إلى أيّة ملوثات من الخارج.
- بعد تفاعل البكتيريا في المزيج من بعد تعرّضه للهواء يتحول الكحول الإيثيلي إلى حامض الخليك، ويترك المزيج مرة ثانية لمدّة عشرين يوماً على حاله.
- نحضر المصفاة ونصفي الخل.
- نسكب الخل المُصفّى في قِدر ونضعه على النار حتّى يغلي لمدّة ثلاثين دقيقة، وذلك كي نتخلّص من البكتيريا العالقة به، ويطلق على هذه العملية اسم البسترة.
- نزيل الطبقات التي تظهر على الخل أثناء غليه ولا نتركها.
- نحضر البرطمانات ونعقّمها قبل أن نسكب الخل فيها.
- بعد غلي الخل نسكبه مباشرة في البرطمانات الزجاجية المعقمة.