طريقة عمل التمرية طب 21 الشاملة

التمرية

التمرية النابلسية

المكوّنات

العجينة

• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• ربع كوب من الماء.
• رشّة من الملح.

حشوة السميد

• نصف كوب من السميد الخشن.
• نصف كوب من السكر.
• كوبان من الماء.
• سكر بودرة ومكسرات مشكلة، للتزيين.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة: في وعاء العجانة الكهربائيّة، نضع الدقيق والملح، ونبدأ بسكب الماء تدريجياً مع العجن باستمرار حتى نحصل على عجينة طريّة غير لاصقة.
• نستمر بالعجن مدّة خمس دقائق بواسطة العجانة.
• نقسم العجينة إلى ثمانية أقسام متساوية، ثم نضع أقسام العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت.
• نغطي الوعاء ونتركه جانباً حتى ترتاح العجينة مدة خمس ساعات إلى ليلة كاملة.
• لتحضير الحشوة: في قدر على النار نضع السكر، والماء، والسميد، ونقلب المكونات على نار متوسطة حتى الغليان.
• نترك الخليط ليبرد قليلاً مع الاستمرار بالتحريك للحصول على مزيج كثيف.
• نسكب الحلاوة في صينية مستطيلة الشكل، ونتركها لتبرد ثمّ نغطّيها بنايلون شفاف وندخلها إلى الثلاجة حتى تتماسك.
• نخرج الحلاوة من الثلاجة ونقطّعها إلى ثماني قطع متساوية.
• نفرد كلّ قسم عجين على حدة على شكل مربع رقيق على سطح صلب مدهون بقليل من الزيت، قدر المستطاع.
• نضع قطعة من حلاوة السميد في وسط كلّ قسم عجين.
• نأخذ زاوية من العجينة ونضعها فوق الحشوة.
• نعيد الكرّة مع باقي الزوايا حتى نغلق كلّ أطراف العجينة على الحشوة ونحصل على شكل مربع ولا نشدّ العجينة كثيراً على الحشوة.
• نضغط بخفة وروية براحة اليد على المستطيل حتى يصبح رقيقاً بعض الشيء.
• نعيد الكرّة مع كميات العجين المتبقية.
• نسخّن كمية كافية من الزيت في قدر، ثم نضع قطع العجين في الزيت الغزير ونقليها حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
• نخرج قطع التمرية من الزيت ونصفيّها على محارم ورقيّة.
• عند التقديم، نرشّ سكر البودرة على كلّ قطعة تمرية ونقدّمها مباشرة وهي ساخنة.

كرات التمر

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من التمر منزوع النوى، عجوة.
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
• ملعقة صغيرة ونصف نسكافيه مذابة بنصف كوب من الماء المغلي.
• ربع كوب من الجوز.
• ربع كوب من الفستق الحلبي.
• ربع كوب من البندق.
• نصف كوب من اللوز المطحون.

طريقة التحضير

• نطحن الجوز، والفستق الحلبي والبندق في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على خليط ناعم.
• نضع خليط المكسرات المطحونة في وعاء متوسط الحجم، مع الكاكاو، والتمر أو العجوة والقهوة.
• نخلط المكونات حتى نحصل على خليط متجانس كالعجينة.
• نأخذ مقداراً من الخليط، نكورها بواسطة ثم نغمس الكرة باللوز المطحون من كلّ الجهات.
• نعيد الكرّة حتى انتهاء الكمية.
• نوزع كرات التمر في طبق التقديم.

كرات التمر بالدايجيستف والهيل

المكوّنات

• كوب من بسكويت دايجستف مطحون.
• كوب من التمر منزوع النواة، عجوة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الهيل المطحون.

للتزيين

• بسكويت شاي مطحون.
• سمسم.
• فستق حلبي مطحون.
• جوز الهند مبشور.

طريقة التحضير

• نضع التمر أو العجوة في وعاء مع الهيل وزيت الزيتون، ونعجن المكونات جيداً باليد للحصول على عجينة ناعمة.
• نضيف البسكويت المطحون فوق الوعاء، نعجن المكونات من جديد لنحصل على عجينة ناعمة.
• نقسم العجينة ونبدأ بعمل كرات بحجم متساوٍ.
• نزين كرات التمر في الفستق الحلبي المطحون، أو السمسم، أو جوز الهند، أو البسكويت المطحون، أو نقدّمها سادة ثم نضعها في طبق التقديم.