طريقة عمل صلصة كفتة داوود باشا طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للحم العجل المفروم

داوود باشا

المكوِّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم الهبرة المفروم.
• حبة من البصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة -حسب الرغبة-.
• عصير ليمون -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من مرق اللحم البقري.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو، مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو، مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة.
• علبتان من الطماطم المقطعة.
• ثلاث حبات من البصل مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في وعاء وإضافة البصلة المفرومة، الملح، الفلفل الأسود والقرفة وخلط المكونات جيداً حتى يتنكه اللحم مع التوابل.
• تشكيل خليط اللحم على شكل كرات صغيرة.
• وضع مقلاة واسعة على النار ووضع بعضاً من زيت الزيتون حتى يسخن.
• وضع كرات اللحم في المقلاة حتى تتحمر قليلاً وتشويحها إلى أن تصبح نصف استواء.
• وضع البصل الشرائح في قدر واسع وتشويحه مع رشة ملح إلى أن يذبل.
• إضافة الطماطم المفرومة، شرائح الفلفل الملون، مرق اللحم، عصير الليمون ومعجون الشطة الحارة وتقليب الخليط قليلاً.
• ترك الخليط حتى يطهى على نار هادئة إلى أن تتشكل صلصة.
• إضافة كرات اللحم إلى الخليط وطهوه لمدة خمس دقائق.
• سكب الخليط في طبق التقديم وتزيينه برش الصنوبر على الوجه وتقديمه مع الأرز الأبيض.

داوود باشا بالباميه

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم البقر المفروم ناعماً مع القليل من الدهن.
• ثلاثمئة غرامٍ من البصل المفروم ناعماً.
• سبعون غراماً من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• مئة وخمسون غراماً من البقدونس المفروم.
• خمسون غراماً من البقسماط (فتات الخبز).
• بيضة واحدة.
• ملعقتان متوسطتان من الملح.
• ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.

مكونات مرق داوود باشا:

• خمسمئة غرامٍ من الطماطم المهروسة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة متوسطة من الكاري البودرة.
• عشرون غراماً من الثوم المهروس.
• خمسة أكواب من الماء.
• مئتان وسبعون غراماً من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق طعام من عصير الليمون.
• ملعقتا طعام من السكر.
• نصف ملعقة متوسطة من الكزبرة الناشفة المجروشة.
• نصف ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة متوسطة من الكركم.
• ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون.
• ستون غراماً من البصل المفروم ناعماً.
• كوب من البامية.
• ملعقتان متوسطتان من الملح.
• عشرون غراماً من الثوم المهروس -كمية إضافية-.
• ثلاثة قرون من الفلفل -حسب الرغبة-.
• رأسان من الثوم الصحيح.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة حتى يسخن ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الثوم المهروس للخليط والتقليب قليلاً ثم يتم رفع المقلاة عن النار وإضافة البقدونس والتقليب ليختلط مع البصل ووضعه جانباً ليبرد.
• سكب خليط البصل في وعاء عميق وإضافة اللحم المفروم، البيضة، البقسماط، الفلفل الأسود والملح وخلط المكونات جيداً ببعضها.
• أخذ مقدار مناسب من الخليط وتشكيله على شكل كرات بحجم صغير (المقدار كافي لتشكيل ستين كرة تقريباً).
• وضع كرات اللحم في صينيه للفرن وشويها في الفرن عند درجة حرارة مئة وخمس وسبعين مئوية لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتماسك.
• وضع قدر كبير على النار وإضافة زيت الذرة وقلي البصل لتحضير الصلصة مع تقليبه حتى يذبل.
• إضافة جميع البهارات من الكركم، الكاري والفلفل الأسود مع التقليب قليلاً.
• إضافة معجون الطماطم إلى القدر والتقليب لمدة دقيقة ثم إضافة البامية مع التقليب بلطف.
• إضافة الطماطم المهروسة، السكر وعصير الليمون وتقليب الخليط قليلاً ثم تركه يغلي على النار لمدة خمس دقائق حتى يتسبك.
• إضافة الماء، الثوم والفلفل ثم إضافة كرات اللحم المشوية وترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• إضافة العشرين غراماً الإضافية من الثوم بعد مرور عشرين دقيقة من الطهي.
• إضافة ثلاث ملاعق طعام من زيت الزيتون ونصف ملعقة من الكزبرة الناشفة المجروشة وتغطية القدر إلى تمام مدة الطهي.