كفتة داود باشا
كفتة داود باشا من المأكولات التّركيّة المصدّرة إلى بلادنا العربيّة، وسمّيت بهذا الاسم نسبةً إلى السّلطان التّركي داود باشا، والّذي كان يحبّ هذا الطّبق ويطلبه باستمرار. تختلف طريقة تحضير داود باشا من بلدٍ لآخر؛ ففي مصر يطبخونه مع صلصة الطّماطم، وفي سوريا يضيفون معه البطاطا المهروسة لإغناء النّكهة. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى عدّة طرق لتحضيره.
إعداد كفتة داود باشا
المكوّنات
- نصف كيلوغرام لحم هبرة مفروم ناعماً.
- نصف كيلوغرام بصل مفروم ناعماً.
- كوب زيت أو سمنة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
- نصف ملعقة صغيرة بهار.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة كبيرة طحين.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة نعنع ناشف.
طريقة التّحضير
- باستخدام ماكنة اللّحم، أو الخلّاط الكهربائي امزج اللحمة مع البهارات والتّوابل إلى أن تمتزج وتُصبح كالعجينة.
- قسّم اللحمة إلى دوائر متساوية، وضعها جانباً.
- ضع الزّيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة، وحمّر فيه البصل حتّى يصبح ذهبيّاً، ثمّ صفّيه من الزّيت.
- حمّر كرات اللّحم في الزّيت نفسه، وصفّيها من الزّيت.
- ضع البصل وكرات اللّحم ورشّة ملح ودبس الرّمّان في قدرٍ على نار متوسّطة، ثمّ أضف عليها كوبين من الماء، واترك القدر على النّار حتّى يغلي المرق لمدّة عشر دقائق.
- حمّر الطّحين مع ملعقة من الزّبدة، وأضف عليه نصف كوبٍ من الماء، وحرّك المزيج جيّداً حتّى يكثف.
- أضف مزيج الطّحين على مرق اللحم، واستمر بتحريكه.
- أضف الثّوم المدقوق والنّعنع، واترك القدر على النّار مدّة دقيقتين قبل التّقديم.
- قدّمه مع الأرز الأبيض المفلفل، وزيّنه بالصّنوبر المقلي.
كفتة داود باشا مع صلصة البندورة
المكوّنات
- ست حبّات من الطماطم الحمراء الطريّة المقشّرة والمهروسة.
- ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
- حبّة فلفل رومي مفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
- بهار مشّكل.
- نصف ملعقة صغيرة كمّون.
طريقة التّحضير
- حضّر كفتة داود باشا باستخدام المكوّنات السّابق ذكرها وحمّرها وصفّيها من الزّيت.
- في قدر على نارٍ متوسّطة، ضع ملعقتين من الزّيت أو السّمنة، واقلِ فيه الثّوم المدقوق مدّة دقيقتين.
- أضف الفلفل الرّومي، واتركه على النّار حتّى يذبل قليلاً.
- أضف الطّماطم المهروسة وباقي البهارات، وحرّكها جيّداً، واتركها على نارٍ هادئة بعد أن تغلي مدّة ربع ساعة.
- أضف الكفتة المحمّرة إلى صلصة الطّماطم، واتركها مدّة ربع ساعة بعد أن تغلي.
- قدّم الكفتة مع صلصة الطّماطم مع الأرز الأبيض المفلفل، وزيّنها بالصّنوبر المقلي، والبقدونس المفروم.